Welchen Geschmack verleihen Lorbeerblätter Ihren Gerichten tatsächlich?

Manche Leute glauben, dass Lorbeerblätter einem Gericht nichts hinzufügen. Diese Meinung ist in der Tat so weit verbreitet, dass Fachleute wie Ina Garten zugeben, dass sie keinen großen Unterschied bemerken, wenn es sich um eine Zutat handelt oder nicht.

Aber das stimmt einfach nicht. Lorbeerblätter enthalten eine Menge subtiler Aromen und Aromen. Tatsächlich besitzt dieses missverstandene Kraut laut Cook's Illustrated über 50 verschiedene Elemente, die herausgelockt werden können, auch wenn das beim Kochen bis zu einer Stunde dauern kann. Wie genau schmeckt Lorbeerblatt?

Es gibt zwei Hauptkategorien: kalifornisches und türkisches (oder mediterranes) Lorbeerblatt. Obwohl sie beide Minz- und Tee-Untertöne haben, weisen sie unterschiedliche Nuancen auf, wobei der Hauptunterscheidungsfaktor darin besteht, dass erstere tendenziell intensiver ist.

Wenn Sie genauer hinschauen, werden Sie feststellen, dass beide Kategorien einem Gericht blumige Noten und Geschmacksrichtungen wie Pfeffer, Nelke und süßere Komponenten wie Apfel verleihen. Aber die Paletten der Menschen sind subjektiv, daher wird es etwas komplizierter.

Konditorin Rose Wilde veranschaulichte in einem Gespräch mit der Washington Post Anfang des Jahres, wie verworren das Geschmacksprofil von Lorbeerblättern sein kann. „Es schmeckt so sehr, als ob man draußen im Wald wäre“, erklärte Wilde. „Wenn ein Kraut viel Terroir hätte, würde ich sagen, es wäre Lorbeerblatt.“

Der in Los Angeles ansässige Koch und Kochbuchautor erwähnte auch Elemente von Kiefer, Zimt und sogar Vanille. Abgesehen von den ausgeprägten Aromen von Minze und Eukalyptus kann es also noch andere schwer fassbare Geschmacksrichtungen geben, die manche vielleicht nicht wahrnehmen.

Um diese frustrierende Angelegenheit noch schlimmer zu machen, spielen auch externe Faktoren wie die Lagerung eine Rolle. Wie Chefkoch Isaac Toups kürzlich gegenüber Southern Living sagte, haben Lorbeerblätter, da sie als Trockenprodukt verkauft werden, nur eine begrenzte Zeit in Bezug auf ihre Wirksamkeit. Da Lorbeerblätter innerhalb weniger Monate ihre Stärke verlieren, führt Toups das Verfallsdatum als Grund dafür an, dass die Leute glauben, das Kraut habe keinen Geschmack. Er fügte hinzu, dass richtig gelagerte Blätter einen „erdigen Sassafras“-Geschmack hätten.

Da kalifornische und türkische Lorbeerblätter von zwei unabhängigen Sorten desselben Strauchs stammen, weisen sie unterschiedliche Geschmacksniveaus auf. Das wirft einen weiteren Schraubenschlüssel ins Spiel. Schließlich hat das kalifornische Lorbeerblatt typischerweise einen überwältigenden Anteil an Minze, insbesondere wenn es frisch ist. Wenn dies also in einem bestimmten Gericht enthalten ist, ist dies möglicherweise der einzige wahrnehmbare Geschmack des Lorbeerblatts. Die türkische Variante wird jedoch viel häufiger verwendet, sodass sie für die meisten wahrscheinlich kein Problem darstellt.

Lorbeerblatt braucht einige Zeit, um seine Essenz in ein Gericht zu integrieren. Der beste Weg, das Beste aus Lorbeerblättern herauszuholen, besteht darin, sie in längere Zubereitungen einzubeziehen. Damit sind Eintöpfe, Suppen, Braten und alle Gerichte gemeint, die mindestens eine Stunde Garzeit erfordern.

Es gibt einen Trick, der diesen Prozess unterstützen kann: Fügen Sie sie gleich zu Beginn einer Mahlzeit hinzu. Wenn Sie mit dem Kochen beginnen, werfen Sie ein paar Blätter in das Öl. Dadurch werden einige ihrer Aromen effizienter freigesetzt. Dies liegt daran, dass die schmackhaften Bestandteile von Kräutern wie Lorbeerblättern, Rosmarin, Thymian und Salbei besser in Fett als in Wasser löslich sind.

Darüber hinaus ist es wichtig, sich an den getrockneten Aspekt des Krauts zu erinnern. Da die Blätter in festem, dehydriertem Zustand gekauft werden, eignet sich die Zutat hervorragend als Beilage zum Grillen oder Räuchern. Wenn Sie beim Grillen ein paar Blätter auf die Kohlen oder das Holz werfen, sollten Sie beim Verbrennen einige dieser delikaten Aromen erhalten. Wie auch immer, Lorbeerblätter schmecken nach etwas. Es ist nur wichtig, geduldig zu sein und sie ihr Ding machen zu lassen.