Der ganze Reis in Ihrer Speisekammer ist tatsächlich ein perfekter Fleischbällchenbinder

Es besteht eine gute Chance, dass Sie einen Haufen Reis in Ihrer Speisekammer haben, von dem Sie überhaupt keine Ahnung haben, was Sie damit anfangen sollen. Es gibt nur eine begrenzte Zeit, in der Sie Reis als Beilage zubereiten oder zur Suppe hinzufügen können, bevor Sie genug davon haben. Aber das sind nicht die einzigen Verwendungszwecke von Reis, und Sie sollten ihn für den Fleischbällchen-Abend im Hinterkopf behalten, da er ein ausgezeichnetes Bindemittel ist. Fleischbällchen werden normalerweise mit Semmelbröseln gebunden, aber Reis (gekocht oder ungekocht) ist eine solide Alternative. Dafür gibt es zwei Gründe: 1) Dank der Stärke des Getreides haftet Reis am Hackfleisch und hilft ihm, seine Struktur während des Kochens beizubehalten, und 2) Reis nimmt auch viel Feuchtigkeit auf, wodurch er sich hervorragend dazu eignet, Fleischbällchen zart zu halten. Allerdings sollten Sie Reis nicht zum Binden von Bratgut verwenden, da sich der hohe Feuchtigkeitsgehalt in diesem Fall nachteilig auswirken würde.

Reis hat auch den Vorteil, dass er Ihnen eine leere Tafel bietet, auf der Sie Ihren Geschmack aufbauen können. Während einige Semmelbrösel vorgewürzt sein können, fehlt dem Naturreis jeglicher wahrnehmbarer Geschmack. Daher fügt es sich nahtlos in das Fleisch ein und ermöglicht Ihnen, mit verschiedenen Gewürzen und Gewürzen zu spielen.

Als Erstes sollten Sie sicherstellen, dass Sie die richtige Reissorte verwenden. Zum Binden von Fleischbällchen wird Langkorn anstelle von Kurzkorn empfohlen. Kurzkorn hat zwar einen höheren Stärkegehalt, ist aber tendenziell etwas zu klebrig; Und obwohl es sich hervorragend für Sushi eignet, ist es hier nicht die beste Wahl. Langkorn hat gerade genug Stärke, um die Fleischbällchen zu binden, ohne sie zu pastös zu machen.

Sie möchten auch entscheiden, ob Sie gekochten oder ungekochten Reis verwenden möchten. Ungekochter Reis bindet die Fleischbällchen immer noch zusammen, wenn auch nicht annähernd so gut wie gekochter Reis. Je nachdem, wofür Sie sich entscheiden, müssen Sie auf Ihre Messungen achten. Im Allgemeinen wird eine halbe Tasse ungekochter Reis zu einem Pfund Hackfleisch hinzugefügt, plus eine halbe Tasse Wasser, um den Reis zu dämpfen, während die Fleischbällchen garen. Wenn Sie gekochten Reis verwenden, erhöhen Sie die Menge auf eine volle Tasse und lassen Sie das Wasser weg. Dadurch wird das Fleisch gedehnt und verhindert, dass Körner an der Seite der Fleischbällchen herausragen. Und für gekochten Reis können Sie die Fleischbällchen nach Herzenslust dämpfen, backen, in der Pfanne braten, schmoren oder unter Druck garen. Je nach Fleischauswahl und Gewürzen passen sie perfekt zu einer klassischen Marinara, Pesto, Buffalo, Chipotle und einer Vielzahl von Saucen.