12 von Alton Browns Lieblingsgeschäften

Für Alton Brown, Starkoch und langjähriger Star des Food Network, geht es beim guten Kochen im Wesentlichen darum, „das Essen so zuzubereiten, dass es anderen Menschen gefällt“, wie er Larry King 2014 in einem Interview sagte. Und eigentlich ist das alles, was man sich wünschen kann, aber es ist auch das Schwierigste, was man tun kann. Es ist nicht nur eine Herausforderung, durchweg köstliche Rezepte zu entwickeln, sondern es kann auch geistig anstrengend sein, diese Rezepte tagein, tagaus umzusetzen und alles von Grund auf neu zuzubereiten.

Hier kommen hochwertige, im Laden gekaufte Zutaten ins Spiel. Einerseits gibt es Ersatzzutaten, die nicht selbst hergestellt werden müssen, wie Mayonnaise oder Blätterteig. Diese können einem müden Koch dabei helfen, schneller zu kochen, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen. Auf der anderen Seite gibt es erstklassige Zutaten wie Sumach oder getrocknete Bohnen, die je nach Qualität über Erfolg oder Misserfolg eines Rezepts entscheiden können. Aber letztendlich neigt jeder Koch dazu, eine Auswahl an Zutaten zu haben, auf die er immer wieder zurückgreift. Dabei handelt es sich um Produkte, die sie in den unterschiedlichsten Rezepten immer wieder verwenden und auf die sie sich verlassen können, um sicherzustellen, dass ihre Gerichte stets den Erwartungen entsprechen. Werfen wir einen Blick auf die Inhaltsstoffe von Alton Brown.

Manche Mayonnaise-Liebhaber haben eine Lieblingsmarke, auf die sie schwören, während andere so ziemlich alles verschlingen, was so aussieht, sich anfühlt und schmeckt. Es scheint, dass Alton Brown in die erstere Kategorie fällt, da er sich alle Mühe gegeben hat, seine Vorliebe für Dukes Mayonnaise gegenüber allen anderen zum Ausdruck zu bringen.

Das liegt daran, dass Duke's, wie Sie vielleicht bemerkt haben, einen etwas würzigeren Geschmack hat als andere. Während alle Mayo-Marken etwas Essig enthalten, der für die würzige Note sorgt, verwendet Duke's sowohl destillierten Essig als auch Apfelessig, was den Biss noch steigert. Es besteht kein Zweifel, dass Alton Brown durchaus in der Lage ist, seine eigene Mayonnaise nach seinen Lieblingsvorgaben herzustellen, aber an jenen Tagen, an denen es einfach zu aufwändig ist, jede einzelne Zutat von Grund auf neu zuzubereiten, kann er zu einer Flasche Duke's greifen und sich auf sein Rezept verlassen , oder Burger-Topping, wird ganz gut gelingen.

Wenn viele von uns eine Tüte Cheetos essen, neigen wir dazu, unser schlechtes Gewissen zu genießen und die Beweise dann so schnell wie möglich wegzuwerfen. Nicht so bei Alton Brown. Tatsächlich schrieb er scherzhaft in einem Beitrag auf seiner eigenen Website: „Umfassende Forschung und Experimente haben mich zu der kristallklaren Erkenntnis geführt, dass der beste Geschmack der Welt der von knusprigen Cheetos ist.“ Wenn Sie damit einverstanden sind, Ihnen der regelmäßige Verzehr von angeblichem Junkfood aber nicht unbedingt gefällt, können Sie den Cheeto-Geschmack zu Hause mit weitgehend erkennbaren Zutaten nachbilden, und zwar ohne die Notwendigkeit, Geschmacksverstärker wie Maltodextrin hinzuzufügen, was definitiv nicht der Fall ist ein gewöhnlicher Haushaltsgegenstand.

Stattdessen bietet Brown sein von Cheetos inspiriertes Dreifach-Käse-Popcorn-Rezept an, bei dem Sie sich Cheddar-Käsepulver und „Parmesan“-Pulver besorgen müssen (was Brown in Anführungszeichen setzt, vermutlich um anzudeuten, dass diese pulverisierte Monstrosität das nicht kann). sollte nicht als echter Parmesan angesehen werden), Nährhefe, Buttermilchpulver, koscheres Salz, Rapsöl, Popcornkerne und ungesalzene Butter. Sie haben vielleicht kein Buttermilchpulver zu Hause herumliegen, können es aber leicht besorgen. Dann müssen Sie nur noch die meisten Zutaten in einer Küchenmaschine zerkleinern und die Mischung zusammen mit der geschmolzenen Butter über das vorbereitete Popcorn streuen. Und wenn alles andere fehlschlägt, bewahren Sie einfach den Cheeto-Staub aus der Tüte auf und gießen Sie ihn direkt über Ihr Popcorn!

Sumach ist vielleicht nicht die häufigste Zutat, die man in der Speisekammer eines Hobbykochs findet, aber im Moment ist er auf jeden Fall im Trend. Weltberühmte Köche wie Gordon Ramsay und natürlich Alton Brown preisen diese geheime Zutat in letzter Zeit mehr denn je und entwickeln Rezepte, um ihre Behauptungen zu untermauern.

Dieses Gewürz, das aus den gemahlenen Beeren der Sumachpflanze hergestellt wird, ist tiefrot und voller Geschmack. Tatsächlich verwendet Brown es häufig, um Stärken mehr Tiefe zu verleihen, die viel Textur bieten, aber oft eine Steigerung im Geschmack benötigen. Er fügt es großzügig zu Zutaten wie Kartoffeln und Reis hinzu und verleiht ihnen eine zitronige Note. Um es selbst zu sehen, probieren Sie Alton Browns Hummus-Rezept, bei dem Sie Sumach probieren müssen – denn sobald Sie es probiert haben, möchten Sie viel davon hinzufügen. Um den Hummus von Alton Brown zuzubereiten, bereiten Sie einfach Ihre Kichererbsenmischung mit Tahini, Olivenöl und Zitronensaft zu und geben Sie dann noch mehr Olivenöl, Sumach und geräuchertes Paprikapulver hinzu. Wenn Sie keine Lust haben, Hummus von Grund auf selbst zuzubereiten, können Sie Ihrem hochwertigen, im Laden gekauften Hummus ganz einfach einen besseren Geschmack verleihen, indem Sie Sumach oder Za'atar hinzufügen, die ebenfalls das Gewürz enthalten.

Die Verwendung von Salz beim Kochen scheint eine Selbstverständlichkeit zu sein. Fast jedes Rezept erfordert es, oft in mehreren Phasen des Prozesses. Aber die Einfachheit hier täuscht, denn es gibt viele verschiedene Arten von Salz, die man verwenden kann, und einige sind besser als andere. Ina Garten hat zum Beispiel gesagt, dass sie die Verwendung von Speisesalz wegen seines metallischen Geschmacks ablehnt und sich stattdessen für koscheres Diamantkristallsalz entschieden hat, das auch Alton Brown für seine Testküche bevorzugt.

Tatsächlich neigen die meisten Köche dazu, koscheres Salz oder Meersalz zu verwenden, die einen salzigeren Geschmack als Speisesalz haben, und erledigen ihre Arbeit daher ohne die Zugabe unappetitlicher Elemente. Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn Sie koscheres Salz verwenden, nachdem Sie sich daran gewöhnt haben, Ihre Gerichte mit Speisesalz zu würzen: Da die Körnchen größer sind, dauert es länger, bis sie sich auflösen. Daher ist es wichtig, Ihrem Gericht mehr Zeit zu geben, das gesamte Salz aufzunehmen, bevor Sie mehr davon hinzufügen. Das Besondere an Diamond Crystal Kosher Salt ist jedoch, dass die Körnchen etwas kleiner sind als bei anderen koscheren Salzmarken, sodass Sie anhand des Volumens leichter abschätzen können, wie viel Salz Sie in eine Schüssel geben sollten. Letztendlich ist es am einfachsten, sich beim Kochen an eine einzige Salzmarke und -sorte zu halten, es sei denn, ein Rezept verlangt etwas Bestimmtes. Auf diese Weise können Sie für eine gewisse Konsistenz Ihrer Gerichte sorgen und wissen, was Sie vom Verhalten des von Ihnen gewählten Salzes erwarten können.

Es ist hilfreich, die Konsistenz mit Salz beizubehalten, aber die Konsistenz mit Mehl ist wohl noch wichtiger. Die Art und Weise, wie ein Kuchen im Ofen aufgeht und sich entwickelt, kann sehr unterschiedlich sein, je nachdem, ob Sie Vollkornmehl, Dinkelmehl oder sogar eine andere Marke als Ihr übliches Allzweckmehl verwenden. Auch wenn ein Weißmehl in vielerlei Hinsicht einem anderen ähnelt, enthalten einige beispielsweise mehr oder weniger Gluten oder Proteine ​​als andere. Dies kann einen erheblichen Einfluss auf das Aufgehen und die Textur von Backwaren haben. Auch wenn Sie vielleicht mit verschiedenen Mehlsorten experimentieren möchten, bevor Sie sich für eine entscheiden, ist es wichtig, bei der gleichen zu bleiben, sobald Sie die ideale Zutat gefunden haben. Auf diese Weise werden Ihre Backwaren bei jeder Zubereitung mehr oder weniger gleich.

Zu diesem Zweck verwendet Alton Brown in seiner Testküche King Arthur Flour. Konsistenz ist in einer Testküche besonders wichtig, damit Köche Abweichungen im Ergebnis eines Rezepts besser diagnostizieren können. Obwohl Sie wählen können, welches Mehl Sie bevorzugen, ist King Arthur ein guter Ausgangspunkt für Ihre Suche.

Alton Brown hat weithin seine Vorliebe für Fischkonserven zum Ausdruck gebracht, doch am meisten scheint er Sardinenkonserven zu lieben, in allen Formen, auch geräuchert und mariniert, sofern sie in Öl und nicht in Wasser eingelegt sind. Dies liegt daran, dass das Öl dazu neigt, vom Fisch in der Dose aufgenommen zu werden, wodurch sein Geschmack verstärkt wird, anstatt ihn zu verdünnen, wie es bei Wasser der Fall ist. Und natürlich gilt: Je besser das Öl, desto besser der Geschmack.

Sardinen aus der Dose lassen sich wunderbar direkt aus der Dose mit Crackern essen, man kann aber auch kreativ damit umgehen. Sie können zum Beispiel Browns eigenes Sardinenpastete-Rezept ausprobieren, bei dem Sie die Sardinen mit ihrem Öl zusammen mit Butter, Schalotten, Zitronensaft und frischem Schnittlauch pürieren und die Mischung dann mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Verteilen Sie es auf einer Scheibe geröstetem Sauerteig oder einem Brot Ihrer Wahl. Oder noch einfacher: Zerstampfen Sie Sardinenkonserven mit einer Gabel in Butter. Ergänzen Sie die Mischung mit Zitronensaft und Schnittlauch und verteilen Sie sie wie bei den Franzosen auf dem Toast. Und um die Vielseitigkeit von Sardinenkonserven zu veranschaulichen: Sie können auch in Tomatensauce marinierte Sardinen kaufen und sie am Pasta-Abend verwenden, in einem Bucatini-Rezept mit Sardinen, gerösteten Mandeln und gehacktem Dill.

Paprika in all seinen Formen ist ein wunderbares Gewürz, das einem Gericht gleichzeitig Süße, Geschmackstiefe und ein wenig Schärfe verleiht. Geräucherter Paprika kann all dies und noch mehr, denn seine Rauchigkeit verleiht einem Gericht manchmal einen vollmundigen Fleischgeschmack, selbst wenn kein Fleisch in Sicht ist.

Aber Sie werden vielleicht überrascht sein zu erfahren, dass geräuchertes Paprikapulver sogar mit großer Wirkung in Desserts verwendet werden kann. Alton Brown fügt es gerne zu seinem gefrorenen Pfirsichkuchen hinzu. Der geräucherte Paprika wird hier mit Zucker, Salz und Tapiokamehl vermischt, bevor die pürierten Pfirsiche und der Mangosaft hinzugefügt werden. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Füllmischung bis zu drei Monate lang einfrieren, bevor Sie sie in eine mit Tortenboden ausgelegte Auflaufform geben und 1 Stunde und 15 Minuten bei 325 Grad Fahrenheit backen, sodass im Herbst irgendwie ein perfekt frischer Sommer-Pfirsichkuchen entsteht . Achten Sie nur darauf, dass Sie den geräucherten Paprika nicht weglassen. Der Zusatz ist kein Zufall, denn wie Brown in seinem Rezept feststellt, verleiht das Gewürz „Geschmacksrichtungen, die allzu oft einfach nur süß schmecken, eine erhebliche Dimension“.

Wenn Sie Ihr wöchentliches Einkaufsbudget reduzieren möchten, können Sie dies ganz einfach tun, indem Sie von Dosenbohnen auf die getrocknete Variante umsteigen. Auf diese Weise erhalten Sie viel mehr für Ihr Geld, da eine Tüte getrockneter Bohnen weniger pro Volumen kostet. Der einzige mögliche Nachteil besteht darin, dass Sie möglicherweise daran denken müssen, Ihre getrockneten Bohnen mehrere Stunden lang einzuweichen, bevor Sie sie kochen, insbesondere wenn sie schon lange dort liegen und langsam immer mehr austrocknen.

Alton Brown ist außerdem der Meinung, dass alle Vorratskammern diesen Artikel haben sollten. Er mag den budgetfreundlichen Aspekt von getrockneten Bohnen, denn wie er 2020 gegenüber Variety sagte: „Man kann eine vierköpfige Familie sechs Monate lang mit verschiedenen Bohnensorten ernähren.“ Getrocknete Kichererbsen lassen sich beispielsweise ganz einfach in selbstgemachten Hummus verwandeln. Oder probieren Sie dieses klassische Pasta- und Fagioli-Rezept günstig aus. Braten Sie zunächst Pancetta, Karotten, Sellerie und Zwiebeln an, bevor Sie Tomatenmark, Rosmarin und Knoblauch hinzufügen. Dann können Sie Ihre sorgfältig eingeweichten getrockneten Bohnen zusammen mit Ihrer Hühnerbrühe hinzufügen. Geben Sie für zusätzlichen Geschmack eine Pecorino Romano-Schale in Ihren Eintopf und kochen Sie alles etwa 40 Minuten lang, bevor Sie Ihre Nudeln hinzufügen. Das Gericht ist etwa 10 Minuten später fertig, wenn die Nudeln gekocht sind.

Blätterteig ist nicht so einfach zuzubereiten. Tatsächlich ist es so aufwändig, dass viele berühmte Köche für ihre Kreationen im Laden gekauften Blätterteig verwenden, zumal sich die im Laden gekaufte Variante nicht wesentlich von dem unterscheidet, was man zu Hause zubereiten kann, solange man sich für eine hochwertige Marke entscheidet.

Aus diesem Grund hat Alton Brown immer etwas Blätterteig in seiner Küche und wählt vor allem französischen Blätterteig, der sich seiner Meinung nach leichter ausrollen lässt. Sobald Sie diesen Trick gemeistert haben, können Sie Zugang zu einer völlig neuen Welt von Rezepten auf Blätterteigbasis erhalten. Für einen süßen Leckerbissen probieren Sie diese portugiesischen Eiertörtchen und lassen Sie die ausführlichen Anweisungen zur Herstellung des Blätterteigs aus. Machen Sie sich direkt an die Zubereitung Ihres Zuckersirups und vermischen Sie ihn mit einer Mischung aus Milch, Mehl und Eigelb, um die Füllung herzustellen. Gießen Sie dies in vorbereitete Tassen Blätterteig und backen Sie es etwa 20 Minuten lang bei 500 Grad Fahrenheit. Für etwas Herzhaftes, denn Blätterteig ist sehr vielseitig, entscheiden Sie sich für diese Frischkäse-Prosciutto-Windräder, bei denen Sie den Frischkäse auf dem ausgerollten Teig verteilen und den Prosciutto darauf schichten, zusammen mit einer Dijon-Senf-Thymian-Mischung und etwas mehr geriebener Parmesan. Bestreichen Sie das Ganze mit Ei und backen Sie es etwa 20 Minuten lang bei 200 Grad Celsius.

Rührei ist bekanntermaßen das am einfachsten zuzubereitende Gericht, selbst für einen kompletten Kochanfänger. Stellen Sie sich also vor, was ein berühmter und talentierter Koch mit Eiern machen kann. Tatsächlich hat Alton Brown gesagt, dass er, wenn er nur zwei einfache Zutaten zur Hand hat – Eier und Dosentomaten –, eine große Auswahl an gesunden, vollständigen Mahlzeiten zaubern kann.

Zu Beginn hat Alton Brown eine Anleitung für die Zubereitung des „perfekten Rühreiers“. Dafür müssen Sie lediglich Eier, Salz, Pfeffer und Milch schaumig schlagen. Gießen Sie die Mischung dann in die Mitte einer Pfanne mit geschmolzener, sprudelnder Butter und rühren Sie die Eier langsam um, bis sich Klumpen bilden. Reduzieren Sie die Hitze und falten Sie die Eier übereinander, bis die gesamte Flüssigkeit erstarrt ist. Wenn Sie diese Methode genau befolgen, können Sie sich von ungleichmäßig gekochten oder sogar leicht angebrannten Rühreiern verabschieden. Dieses Gericht mag für jeden Hobbykoch leicht essbar zuzubereiten sein, aber die Methode von Alton Brown kann Rührei in den Gipfel des Frühstücksluxus verwandeln. Ein weiteres einfaches Grundnahrungsmittel zum Frühstück ist über dem Feuer geröstetes Shakshuka, das sowohl Eier als auch Dosentomaten erfordert, was Alton Browns Behauptung untermauert.

Tomaten aus der Dose passen nicht nur hervorragend zu Eiern, sondern können auch eine ganze Reihe anderer kulinarischer Aufgaben erfüllen, sodass sie neben Eiern die andere der beiden Zutaten sind, die Alton Brown problemlos in eine Mahlzeit verwandeln kann. Bereiten Sie ein köstliches Nudelgericht zu, nachdem Sie zu Hause schnell eine Tomatensauce zubereitet haben. Verwenden Sie für dieses Gericht zwei Dosen geschälte Pflaumentomaten und gießen Sie sie zusammen mit einem halben Würfel Gemüsebrühe, getrocknetem Basilikum, einem Klecks Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer über Ihren sautierten Knoblauch. In einer Küchenmaschine glatt rühren.

Für etwas Deftigeres können Sie jederzeit eine klassische Bolognese-Sauce mit Hackfleisch zubereiten oder dieses Rezept für Puten-Tomaten-Bolognese ausprobieren. Der Vorgang ist der klassischen Methode sehr ähnlich, außer dass Sie gehacktes Truthahn anstelle von Rindfleisch und Weißwein anstelle von Rotwein verwenden. Das Ergebnis ist immer noch herzhaft, aber aufgrund des geringeren Fettgehalts im Truthahn etwas leichter.

Hafer ist landesweit und darüber hinaus ein unverzichtbares Frühstücksnahrungsmittel, daher ist es nicht verwunderlich, dass selbst Spitzenköche ihn ab und zu essen. Tatsächlich sagte Alton Brown bei „Larry King Now“, dass er jeden Tag Haferflocken zum Frühstück isst, um Gewicht zu verlieren und zu halten. Hafer ist für dieses Unterfangen eine gute Wahl, da er, wie Healthline erklärt, eine gute Quelle für lösliche Ballaststoffe ist, die Ihre Insulinreaktion reduziert und Ihnen so dabei hilft, lästige Heißhungerattacken zu vermeiden.

Eine gute Möglichkeit, Hafer zu verzehren, ist bekanntlich die Zubereitung von Haferflocken, wie in diesem einfachen Porridge-Rezept mit Belägen Ihrer Wahl. Aber es gibt noch viele andere Verwendungsmöglichkeiten für diese Zutat. Ein Beispiel ist dieses Rezept für gebackene Haferflocken mit Aprikose und Orange. Weichen Sie die Haferflocken in Wasser und Milch ein, während Sie die Eier mit Honig, Vanilleextrakt, geschmolzenem Ghee und Milch verquirlen. Kombinieren Sie die beiden Mischungen unter Einbeziehung von Cashewnüssen, Aprikosen, Backpulver, Salz und Piment, belegen Sie sie mit Orangenscheiben und Zucker und backen Sie sie etwa 40 Minuten lang bei 180 Grad Celsius. Zum Schluss einige Minuten braten, um den Zucker zu karamellisieren. Im Gegensatz zu Haferflockenbrei bleibt dieses Rezept auch Tage nach der Zubereitung lecker.