Der Unternehmer, der danach strebt, Masala Chai so zum Mainstream zu machen wie Kekse und Sahne

Pooja Bavishi wollte aus zwei Gründen ihre eigene Eismarke gründen.

Erstens: „Um die Aromen hervorzuheben, die für mich als Indianer-Amerikaner der ersten Generation nostalgisch und heimelig waren, und sie durch etwas wie Eiscreme zu präsentieren, das so vielen Menschen so beliebt und vertraut ist.“ Ich wollte sie so Mainstream wie möglich machen.“ Zweite? „Ich liebe Desserts und liebe es, dass Desserts immer Freude bereiten.“

Im Jahr 2015 gründete Bavishi Malai in Brooklyn, wo sie heute lebt, und eröffnete ein Geschäft in der belebten Smith Street in Cobble Hill.

Der Name, der in einer nordindischen Sprache im übertragenen Sinne „Creme der Besten“ bedeutet, bezieht sich auf die südasiatischen Aromen, auf die sie zurückgreift. Zu den handgefertigten, eifreien Eissorten, die auch landesweit verschickt werden können und in Lebensmittelgeschäften im gesamten Bundesstaat New York erhältlich sind, gehören Ingwerwurzel, Kürbis-Garam-Masala-Streusel, rote Chili-Schokolade und geröstete Mandeln mit Rose und Zimt.

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Ursprünglich aus Charlotte, North Carolina, hatte der 39-jährige Bavishi schon immer ein „Interesse daran, wie Aromen zusammenpassen und wie die Dinge schmecken“. Ich merke immer, wenn etwas mehr Süße, Säure oder generell mehr Ausgewogenheit braucht“, sagt sie. „Genau so gehe ich bei der Geschmacksentwicklung für Malai vor. Ich strebe nach Ausgewogenheit der Aromen, ich möchte nicht, dass etwas das andere überwältigt. Ich möchte diese südasiatischen Zutaten so richtig zur Geltung bringen.“

Bavishi erzählt Penta von einigen ihrer Lieblingssachen.

Was ich derzeit am liebsten trinke, ist …Sie werden mich immer mit einem kalten Limetten-LaCroix finden.

Das Restaurant in meiner Heimatstadt, in das ich gerne Besucher einlade, ist… Lang Van. Es liegt nicht in der Nähe unseres Wohnortes – wir mussten 45 Minuten dorthin fahren. [Aber] es ist ein sehr traditionelles vietnamesisches Restaurant … und köstlich. Die Besitzerin war jedes Mal da, wenn wir dort waren, und sie erinnerte sich immer an uns und unsere Bestellung. Das Essen war so gut, aber es war die Gastfreundschaft, die es übertrieben hat.

Eine Person, die mich zu dem inspiriert hat, was ich tue, ist … Meine beiden Eltern. Mein Vater hatte schon immer seine eigene Firma. Er kennt die Höhen und Tiefen eines Unternehmens. Er ist ein toller Ansprechpartner, wenn ich auf etwas stoße, von dem ich nicht weiß, wie ich es angehen soll. Er ist eine ständige Inspirationsquelle für die Kunst, ein Unternehmen mit Anmut, Know-how und Mut zu führen. Und meine Mutter hat mich dazu inspiriert, dieses Unternehmen zu gründen. Diese Geschmacksrichtungen sind von dem inspiriert, was sie gekocht hat, und von den Geschichten, die sie mir beim Kochen erzählt hat. Ein großer Teil der Geschmacksinspiration kommt von ihr.

Am liebsten koche ich … Mein Trostgericht, Khichdi. Es ist ein Gericht aus Linsen und Reis, das zusammen gekocht und einfach mit Salz und Kurkuma gewürzt wird. Es ist so beruhigend. Ich gebe immer einen Löffel Ghee hinein und mische es unter. Es erinnert mich an zu Hause, ist aber auch so einfach zu kochen.

Eine meiner Leidenschaften, von der nur wenige Menschen wissen, ist… Lektüre. Leider habe ich nicht mehr so ​​viel Zeit dafür wie früher, aber gib mir einen guten Roman, und ich kann ihn nicht aus der Hand legen.

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Das, was mich morgens aufweckt, ist... . Ich weiß, dass ich noch viel zu tun habe. Mein oberstes Ziel für Malai war es von Anfang an, die Aromen, die meine Kindheit geprägt haben, in den Mainstream zu integrieren. Es sollte sich genauso typisch und normal anfühlen, ein Pint Masala Chai zu kaufen, wie der Kauf von Keksen und Sahne.

Mein Lieblingshotel auf der Welt ist… Meine Familie unternahm vor ein paar Jahren einen Ausflug in die Backwaters von Kerala und wir übernachteten auf einem Hausboot. Es war ein einzigartiges Erlebnis, auf dem Wasser aufzuwachen, auf dem Boot zu kochen, an Dörfern vorbeizufahren und einen Teil Indiens zu erleben, der nicht Teil meiner Kindheit war.

Die Eissorte, auf die ich am meisten stolz bin, ist … Unser Ghughra. Es ist ein Geschmack, den wir jedes Jahr zu Diwali, dem indischen Neujahr, mitbringen. Ghughra ist ein Gebäck, das meine Familie nur während Diwali backt. Es ist eine frittierte Teigtasche, gefüllt mit Nüssen, Gewürzen, Ghee und Zucker. Für mich bedeutet es, dass Diwali da ist. Bei Malai erhalten wir die Essenz dieses Gebäcks, indem wir ein Kardamom-Eis herstellen, das mit der Gebäckfüllung vermischt wird. Für mich schmeckt der Geschmack wie zu Hause – ich erinnere mich daran, wie wir alle am Tisch saßen und Ghughra zubereiteten und sie brieten. Es ist zufällig einer unserer gefragtesten Geschmacksrichtungen.

Mein Lieblingsdessert ist… Malais Orangenfenchel und türkisches Kaffeeeis mit scharfem Fudge. Ich sage auch zu keinem Cookie nein.

Dieses Interview wurde aus Gründen der Länge und Klarheit bearbeitet.