Die 20 besten herzhaften Zutaten zum Verfeinern von Desserts

Die Verbreitung herzhafter Zutaten hat das moderne Backen verändert. Und nein, wir sprechen hier nicht von herzhaften Aufläufen – wie umwerfenden Quiches mit frischem Gemüse und Pilzgalettes mit zarter, flockiger Kruste. Dabei geht es um die Verwendung von traditionell salzigen, würzigen und sogar Umami-Zutaten, die ihren Weg in Keksrezepte und auf Eiscreme finden.

Warum sollten Sie jemals Fischsauce zu einem Sorbet oder Cheddar-Käse zu einem Apfelkuchen hinzufügen wollen? Nun, diese einzigartigen Zutaten tragen dazu bei, den Geschmack des Rezepts abzurunden und neue Komplexitäten einzuführen, die nicht nur süß sind. Und obwohl wir nicht sagen, dass an einem guten Schokoladenkeks etwas falsch ist, macht es doch ein bisschen mehr Spaß, ihn zu essen, wenn er nicht zu Zahnschmerzen führt.

Hier sind einige unserer beliebtesten unkonventionellen Zutaten, die wir Desserts hinzufügen können, um den Geschmack etwas erwachsener zu machen. Da diese Zutaten in der einen oder anderen Dimension überwältigend sein können, empfehlen wir, alles bewusst abzumessen und natürlich zwischendurch zu probieren.

Fischsauce ist eine Zutat, die Sie wahrscheinlich ausschließlich zum Braten reservieren. Aber es ist auch die herzhafte Zutat, die Andrea Nguyen dem Schokoladensorbet hinzufügt. Dieses Gewürz aus fermentierten, gesalzenen Sardellen verleiht der Süße des Sorbets einen einzigartigen Umami-Funk. Es hat auch eine leichte Würze, die die Bitterkeit der Schokolade etwas mildert.

Nguyen wurde durch ein Gericht aus Schokoladentrüffel mit Fischsauce, das sie auf der Worlds of Flavour-Konferenz des Culinary Institute of America aß, dazu inspiriert, ihrem Rezept die asiatische Würze hinzuzufügen. Sie ersetzte in ihrem Sorbet einen Teil des Meersalzes durch die Fischsauce und entdeckte diese geschmackvolle Kombination. Die Köchin verleiht ihrem Rezept auch etwas Schärfe, indem sie es vor dem Servieren mit Chiliöl beträufelt.

Misopaste bekommt endlich die Aufmerksamkeit, die sie schon lange verdient hat. Crystelle Pereria hat in der „Great British Baking Show“ vor allem viele Desserts auf Miso-Basis zubereitet, darunter Brandnüsse aus weißer Schokolade, Miso-, Pekannuss- und Karamell-Apfel-Torte sowie ihr Miso- und Tahini-Frappuccino-Eiscreme-Sandwich. Aber Miso ist so viel mehr als nur Reality-TV.

Für eine subtile Geschmacksverstärkung sollten Sie erwägen, Backwaren Miso hinzuzufügen. Es verleiht Keksen, Kuchen und allem anderen ein subtiles Umami-Element. Verwenden Sie für jede Tasse Mehl im Rezept zwei Esslöffel Misopaste und verringern Sie das Salz (oder lassen Sie es weg), um zu vermeiden, dass das Dessert zu salzig wird. Sie sollten die Paste auch mit Flüssigkeit vermischen, bevor Sie sie zu den trockenen Zutaten geben, um eine unvorhergesehene Körnigkeit zu vermeiden.

Parmesan ist eine milde Umami-Zutat, die unglaublich nützlich ist, um Desserts Geschmack zu verleihen. Eine unserer Lieblingsarten, diesen salzigen, umamireichen Käse zu verwenden, ist Käsekuchen. Die nussige Note des Käses passt auch gut zu weichem Frischkäse und optionaler Sauerrahm, was zu einem überaus reichhaltigen, käsigen Rezept führt. Da Parmesankäse bei der Zugabe zu Rezepten dazu neigt, körnig zu werden, ist es am besten, den Käse mit einer Mikrohobel auf die kleinstmögliche Partikelgröße zu reiben. Ideal für das Rezept ist ein relativ junger Käse, da er cremiger ist als einer, der über zwei Jahre gereift ist.

Fügen Sie den Parmesan zur Graham-Cracker-Kruste und zur Käsefüllung hinzu, um eine optimale Käseigkeit zu erzielen. Wir empfehlen außerdem, der Graham-Cracker-Kruste zerstoßene Pekannüsse hinzuzufügen, um den fettigen Unterton zu verstärken.

Thymian ist die perfekte Kräuterzutat für herzhafte Rezepte. Es hat einen milden organischen Unterton, der das Profil von Zitrusfrüchten, Vanille und anderen Gewürzen verstärkt. Versuchen Sie, Ihren Zitronen-Thymian-Riegeln Aromen aus dem Garten hinzuzufügen. In der Kruste sind nicht nur frische Thymianblätter zerkrümelt, sondern der Quark ist auch mit mehreren Zweigen durchtränkt. Es ist das perfekte Dessert für eine Frühlingsfeier.

Thymian glänzt auch in einem Keksrezept. Köchin Anna Gordon verleiht ihren Keksen das gewisse Etwas, indem sie sie in gemahlenem Thymian und grobem Zucker wälzt und dann backt. Es verleiht dem Rezept Kräutergeschmack und Süße. Wir empfehlen, dem Rezept frischen Thymian anstelle von getrockneten Kräutern hinzuzufügen, da dieser tendenziell einen frischeren Geschmack hat, der dazu beiträgt, ein butterartiges Rezept, wie Kekse oder einen Tortenboden, aufzulockern.

Meersalz ist für jeden eine einfache Möglichkeit, sich an herzhaftem Gebäck zu erfreuen – ohne zu verrückt zu werden. Es ist eine Zutat, mit der Sie Kekse verfeinern und den Geschmack komplexer machen können. Eines unserer Lieblingsrezepte sind Fleur de Sel-Schokoladenkekse. Die Salzflocken gleichen die Bitterkeit und Reichhaltigkeit der kakaoreichen Valrhona-Schokolade aus. Dadurch wird Ihr Rezept nicht nur komplexer, sondern es werden auch die Süße und die anderen Geschmacksrichtungen direkt auf Ihre Zunge gelenkt.

Sie können auch eine hausgemachte gesalzene Karamellsauce zubereiten, die Sie über Eis, Kekse oder Brownies träufeln können. Die Salzigkeit der Meersalzflocken bringt die Butterigkeit der Sauce zur Geltung und sorgt für ein runderes Dessert.

Mononatriumglutamat oder MSG wird von den Medien wegen seiner potenziellen Risiken für die menschliche Gesundheit verteufelt. Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass MSG nicht schädlich für Sie ist, und die Food and Drug Administration erkennt es im Allgemeinen als sicher an. Das Pulver hat in der Küche zahlreiche Vorteile, darunter die Verstärkung des Geschmacks von Pizza, Pfannengerichten und sogar süßen Leckereien.

MSG ist eine unerwartete Geheimzutat, um Desserts Umami-Tiefe zu verleihen. Wenn Sie mit dieser Zutat arbeiten, ist es am besten, herauszufinden, was gut zu ihrem Umami-Geschmack passt. Walnüsse zum Beispiel sind Glutamatquellen und würden durch eine Prise Pulver aufgewertet. Es passt auch gut zu Malzzutaten, die bis hin zu Brownies und Keksen reichen.

Sie können mit der Kraft von MSG experimentieren, indem Sie einen halben Teelöffel zu Ihrem Lieblingssüßrezept hinzufügen und von dort aus fortfahren. Zu viel, und Ihr Rezept kann etwas zu fischig rüberkommen.

Tomatenmarmelade ist ein Rezept, das nach Sommer schreit. Diese dicke Sauce besteht aus würzigen reifen Tomaten, Essig, Gewürzen und einer Prise Zucker, um den Geschmack abzumildern. Es passt perfekt zu einem Wurstbrett oder als Aufstrich auf knusprigen Crackern. Sie können Ihrer Tomatenmarmelade aber auch Ihrer Kreativität freien Lauf lassen und sie für eine herzhafte Note in einem Fingerabdruck-Keksrezept verwenden.

Die Basis dieser Kekse besteht aus Grieß- und Weizenmehlteig, was dem Rezept eine etwas nussige Note verleiht. Das Hinzufügen von etwas Käse und frischen Kräutern zum Boden des Kekses trägt ebenfalls dazu bei, den Geschmack zu verstärken und ihn zu einer Vorspeise zu machen und nicht nur zu einem Keks, der in die Irre geführt wurde.

Speck ist die Zutat, die das Frühstück besser macht, aber es gibt nichts Schöneres, als auch zerbröselten Speck zu Ihren Dessertrezepten hinzuzufügen. Sie können den restlichen Speck in einem Keks, Brownie oder Cupcake verwenden. Oder zerbröseln Sie Speck und geben Sie ihn in einen Milchshake oder verwenden Sie ihn als herzhaftes Topping für Eiscreme. Wir kombinieren es gerne mit Ahorn-Walnuss-, Vanille- oder Keksteig-Eis für einen aromatischen Eisbecher.

Das Fleisch selbst ist nicht die einzige Komponente, die Sie in Ihre Rezepte integrieren können. Sie sollten aufhören, Speckfett wegzuwerfen, da Sie es als Fett in Ihren Rezepten verwenden können. Kochen Sie Ihren Speck stattdessen langsam, um die maximale Fettmenge zu erreichen. Fügen Sie es als Butteralternative zu Brownies, Tortenboden, Keksen oder Maisbrot hinzu.

Frischer Rosmarin hat einen sehr milden Geschmack, der die Kräuternote von Rezepten verstärken kann. Das Hinzufügen von Rosmarin zu einem Shortbread-Keks kann dem Buttergeschmack des Rezepts etwas entgegenwirken und für ein helles Rezept mit viel Geschmack sorgen. Der Geschmack des Kekses wird umso besser, je länger er ruht. Versuchen Sie also, dieses Rezept etwa zwei Tage vor dem eigentlichen Bedarf zuzubereiten. Und da das Profil des Krauts sehr sanft ist, können Sie eine Zuckertechnik anwenden, um seinen Geschmack zu verstärken. Reiben Sie die Rosmarinzweige und -blätter mit Kristallzucker ein, um die ätherischen Öle freizusetzen.

Wenn Sie ein professionelles Dessert wünschen, versuchen Sie, Rosmarincreme passend zu Ihren Kuchenrezepten oder pochierten Früchten zuzubereiten. Die kräuterigen Untertöne des Rosmarins verleihen dem Rezept eine leichte Note. Außerdem benötigen Sie nur zwei Zutaten – Sahne und Rosmarin –, um diese köstliche Beilage zuzubereiten.

Beim Backen stehen viele verschiedene Fette zur Auswahl. Versuchen Sie, anstelle der Backbutter einen Teil davon durch Schweineschmalz zu ersetzen. Schmalz hat einen milden Schweinefleischgeschmack, der Ihrem Rezept eine unterschwellige Fleischigkeit verleiht. Schmalz kann Ihren Backwaren auch noch viel mehr verleihen, als nur Geschmack zu verleihen.

Schmalz kann Ihrer Tortenkruste helfen, indem es eine zarte Flocke hinzufügt und verhindert, dass der Teig zu stark beansprucht wird. Das Schmalz hält dem Rollen und Mischen besser stand als andere Zutaten für die Tortenkruste und ergibt eine flockige Kruste, die perfekt zu einer herbstlichen Apfelfüllung oder einer dekadenten Schokoladencremetorte passt. Sie möchten jedoch nicht ganz auf die Verwendung von Butter in Ihrem Gebäck verzichten, da sonst etwas von dem großartigen Geschmack und der Konsistenz verloren geht.

Gehört Cheddar-Käse auf Apfelkuchen? Die amerikanische Kochgeschichte hat bewiesen, dass es dieses Grundnahrungsmittel schon länger gibt, als man denkt, und das aus gutem Grund. Manche Leute backen ihren Käse in der Füllung selbst, während andere stattdessen ein Stück auf die Kruste legen. Die Cremigkeit der Zugabe sorgt für einen milden, herzhaften Geschmack, ohne die Süße der Apfelfüllung zu beeinträchtigen.

Sie können Cheddar-Käse auch für andere Rezepte verwenden. Die Zugabe eines reifen, mittelgroßen Cheddar-Käses mit nussigem Geschmack wäre eine ideale Ergänzung zu einem Käsekuchen. Möglicherweise stellen Sie sogar fest, dass das Hinzufügen von Würfeln aus mildem Cheddar-Käse zu Ihren Brownies dazu beiträgt, Ihrem Rezept mehr Feuchtigkeit zu verleihen, ohne den intensiven Schokoladengeschmack zu beeinträchtigen. Nach der Zubereitung Ihrer Brownie-Mischung die Cheddar-Stücke unterheben und den Auflauf mit einem knackigen, kühlen Glas Milch genießen.

Basilikum ist eine stark unterschätzte Zutat für Desserts. Es verleiht einer Reihe von Backwaren einen hellen, süßen und leicht pfeffrigen Geschmack. Dieses Gewürz passt gut zu Zutaten wie Beeren, Ricotta und Zitrone – und ist perfekt für Frühlings- und Sommergerichte.

Eine der einzigartigsten Möglichkeiten, frisches Basilikum zu verwenden, besteht darin, es in Ihre Eiscremebasis zu mischen. Sie können mit dem Kraut auch ein milchfreies Sorbet oder eine Granita (im Grunde eine ausgewachsene Schneewaffel) zubereiten. Jacques Pépin fügt seinem Eintopf mit roten Sommerfrüchten Basilikum hinzu, indem er die Zweige mit einer Schnur zusammenbindet und in die Suppe taucht. Alternativ können Sie die Blätter in einem einfachen Sirup einweichen, um das Kraut Ihren Lieblingsdesserts zu verleihen.

Wir geben zu, dass das Internet dazu führen kann, dass Menschen einige verrückte Dinge tun. Eine davon ist die Zugabe von Feta zu Schokoladenkeksen. Im Gegensatz zu anderen Käsesorten, die häufig in Backwaren verwendet werden, ist Feta deutlich salziger und gummiartiger als Frischkäse oder glatter Mascarpone.

Sie sollten Ihren Keksen Block-Feta anstelle von eingelegtem Feta hinzufügen. Letzterer hat einen höheren Feuchtigkeitsgehalt, was den Feuchtigkeitshaushalt Ihres Teigs durcheinander bringen kann. Wenn Sie die viralen TikTok-Feta-Kekse selbst ausprobieren, sollten Sie den zerkrümelten Feta-Block zum Teig hinzufügen, nachdem Sie die feuchten und trockenen Zutaten vermischt haben – ungefähr zu der Zeit, zu der Sie auch Ihre Schokoladenstückchen oder Nüsse hinzufügen würden ein Standardrezept. Lassen Sie den Teig eine Weile ruhen, damit sich die Aromen vermischen können, bevor Sie den Teig auslöffeln und backen. Sie können diesen Käse auch zu einem Scone-Rezept oder in Muffin-Teig hinzufügen, um einen gehobenen Frühstücksgenuss zu schaffen.

Cayennepfeffer ist ein wesentlicher Bestandteil jedes Gewürzregals. Es verleiht Rezepten nicht nur eine subtile Schärfe, sondern fügt auch ein rauchiges und herzhaftes Profil hinzu, das jedes Gericht (süß oder herzhaft) komplexer macht. Chilischoten sind wie Cayennepfeffer eine Zutat, die Ihre Schokoladenkekse für immer verändern wird, da der Pfeffer die blumigen Noten der Schokolade hervorhebt. Sie benötigen in Ihrem Rezept nur zwischen ¼ und ½ Teelöffel, denn schon eine kleine Menge reicht aus. Sie können auch mit anderen wärmenden und süßen Gewürzen wie Zimt und Ingwer spielen, um die überwältigende Hitze zu unterdrücken.

Sie können Cayennepfeffer auch verwenden, um einer mexikanischen heißen Schokolade eine besondere Note zu verleihen – allerdings in Brownie-Form. Fügen Sie Ihrem Brownie-Rezept Cayennepfeffer, Zimt und alle Ihre Lieblingsschokoladenzutaten hinzu und beobachten Sie, wie sich Ihr Gaumen verändert.

Sie müssen nicht jede Menge neue Zutaten kaufen, um Ihren Vorrat an herzhaften Backwaren zu füllen. Das Geheimnis des ultimativen Schokoladenkekses liegt möglicherweise in Ihrer Snackschublade. Elisa Marshall, die Besitzerin von Maman in New York City, gab zu, dass sie versucht hatte, einen Schokoladenkeks zuzubereiten, der in zerstoßenem Salz und Essigstückchen gerollt war. Die Säure des Chips und seine Knusprigkeit haben dazu beigetragen, die Komplexität des Kekses zu erhöhen und ihn zu einem Keks zu machen, den wir regelmäßig verwenden werden.

Sie können auch zerkleinerte Kartoffelchips über Ihr nächstes Brownie-Rezept streuen oder sich an einem Vintage-Kaffeekuchen-Rezept versuchen, bei dem zerkleinerte Kartoffelchips in den Streuselbelag gestreut werden.

Tahini ist eine ausgezeichnete nussfreie Alternative für Leute, die ihren Rezepten ein wenig herzhaften Geschmack verleihen möchten, aber nicht zu verrückt werden möchten. Wenn Sie rohes Tahini probieren, das nur aus Sesamkörnern hergestellt wird, werden Sie einen nussigen und leicht bitteren Geschmack mit einer Konsistenz feststellen, die dünner als Erdnussbutter ist.

Diese mediterrane Zutat ist unglaublich vielseitig und kann verwendet werden, um einem Rezept Feuchtigkeit zu verleihen, ohne einen ausgeprägten Erdnussgeschmack hinzuzufügen. Unser Rezept für Schokoladen-Tahini-Riegel besteht aus einer Basis mit Sesamgeschmack, einer dicken Schicht Schokolade und einer Garnitur aus Meersalzflocken. Sie können Ihr Rezept für Schokoladenkekse auch saftiger und herzhafter machen, indem Sie dem Teig Gewürze hinzufügen. Tahini eignet sich gut für frische Zutaten wie Kräuter und Gemüse und eignet sich hervorragend als Belag für eine herzhafte Torte oder eine Quiche.

Eines der Lieblingsgerichte der Köchin Carla Hall im Sommer vereint die Schärfe und Knusprigkeit einer Jalapeño-Paprika mit der Süße einer prallen Kirsche. Sie schneidet die Früchte und die Paprika in Würfel, grillt sie in einer Alufolie mit etwas Honig und Maisstärke und kocht. Hall verwendet den Belag für Rührkuchen oder Eiscreme, weil er die perfekte Symphonie aus scharfen und süßen Aromen bietet.

Sie können den würzigen Pfeffer auch als Geschmackselement in Ihrem Maisbrot oder Cupcakes verwenden. Die Textur des Pfeffers passt gut zur Textur des Mais und ist somit eine perfekte Ergänzung zu den Sommerfavoriten. Wir empfehlen die Verwendung eines Kühlelements oder einer Zutat, um die Schärfe Ihres Jalapeño-Desserts abzuschwächen, beispielsweise Frischkäse oder Ricotta.

Gochujang ist eine würzige Pfefferpaste, die Ihre asiatischen Gerichte (und jetzt auch Desserts) auf ein neues Niveau hebt. Unser Rezept für Gochujang-Texas-Blechkuchen kombiniert einen dicken Kuchen auf Buttermilchbasis, Schokoladen-Buttercreme-Zuckerguss und einen Schuss würzigen fermentierten Chili-Zuckerguss für ein perfekt ausgewogenes Dessert. Dieses Rezept erfordert einen Esslöffel der würzigen Paste, aber Sie können die Menge verringern, wenn Sie etwas vorsichtig sind, dieses Gewürz Ihrem Kuchen hinzuzufügen – schließlich ist er ziemlich scharf.

Sie können Gochujang auch zu anderen Desserts hinzufügen, beispielsweise zu einem Zuckerkeks oder einem Karamell. Wir empfehlen, das Gewürz mit Zimt und reichlich Süßungsmitteln zu kombinieren, damit Sie einen herzhaften Unterton mit gedämpfter Schärfe erhalten. Sie können es auch zu Puddings und Glasuren hinzufügen, um Ihrem Dessert koreanische Aromen zu verleihen.

Brezeln sind eine ideale Zutat für zahlreiche Backwaren. Sie erhalten nicht nur die Salzigkeit durch die Brezelsalzschicht auf der Außenseite jeder Drehung, sondern die Zutat ist auch trocken genug, um jedem Rezept, das Sie zubereiten, ein wenig Biss zu verleihen.

Eine der kreativsten Möglichkeiten, Brezeln zu Desserts hinzuzufügen, ist die Verwendung als Streuselkruste. Zerkleinern Sie die Brezeln in einer Küchenmaschine mit zerlassener Butter, um alles zusammenzubinden, und verwenden Sie sie als Basis für Ihren No-Bake-Käsekuchen. Es ist auch der Schlüssel zur Zubereitung klassischer Desserts wie Erdbeer-Brezel-Salat. Sie können Ihrem Keksteig auch zerkleinerte Brezeln hinzufügen. In Kombination mit Schokolade, Erdnussbutter und Nüssen ist es eine himmlische Kombination.

Wenn Sie in den heißen Sommermonaten gerne Obst essen, sollten Sie zu Ihrer Flasche Balsamico greifen, um Ihren Produkten eine neue Dimension zu verleihen. Balsamico-Essig ist ein italienisches Gewürz, das aus dem Most der Trauben hergestellt wird – also dem Saft, den Stielen, den Kernen und der Schale. Es hat eine fruchtige und dennoch herzhafte Qualität und kann in allem verwendet werden, von Salatdressings bis hin zu Desserts.

Eine unserer Lieblingsarten, Balsamico zu verwenden, besteht darin, ihn mit zähflüssigem Honig zu einer Honig-Balsamico-Glasur zu vermischen. Da der Essig allein schon säuerlich ist, hilft das Mischen mit einer süßen Zutat dabei, die Aromen auszugleichen, ohne ihm sein Geschmacksprofil zu nehmen. Sie können Ihre Balsamico-Glasur auf Erdbeeren träufeln oder sie zu Ihrem Eis hinzufügen, um jedem Bissen etwas Ausgewogenheit zu verleihen.