Wann sollte man Kartoffelstärke verwenden? Kartoffelmehl

Die einfache Kartoffel ist möglicherweise eine der vielseitigsten Lebensmittelzutaten überhaupt. Sie können es kochen, backen oder braten, zu Mehl verarbeiten oder seine Stärke zum Binden von Fleischbällchen und zum Andicken von Suppen verwenden. Glutenfreies Brot wird beispielsweise oft aus Kartoffelmehl hergestellt, kann aber auch Kartoffelstärke für zusätzliche Knusprigkeit enthalten. Letztere Zutat dient als Verdickungsmittel in Soßen, Bratensoßen, Puddings und Eintöpfen und kann eine tolle Alternative zu Maisstärke sein. Man kann es auch in Backwaren verwenden, allerdings nicht als Ersatz für Kartoffelmehl.

Verwirrt sein? Du bist nicht allein. Viele Menschen gehen davon aus, dass Kartoffelmehl und Kartoffelstärke im Wesentlichen das Gleiche bewirken, doch diese pulverförmigen Zutaten könnten unterschiedlicher nicht sein. Das Mehl wird aus getrockneten Kartoffeln hergestellt und kann in Backwaren, Nudeln, Nudeln und glutenfreien Snacks verwendet werden. Wie andere Mehlsorten ist es reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen. Die Stärke wird aus rohen Kartoffeln gewonnen und anschließend zu einem Pulver getrocknet. Es ist reich an Kohlenhydraten, insbesondere Amylose und Amylopektin, enthält aber keine anderen Nährstoffe.

Jedes dieser Produkte hat eine eigene Zusammensetzung und unterschiedliche Verwendungsmöglichkeiten. Während sich beide für die glutenfreie Küche eignen, kann man Kartoffelmehl nicht durch Kartoffelstärke ersetzen, oder umgekehrt.

Kartoffelmehl kann in den meisten Rezepten Weizenmehl ersetzen und Sie können es auch als Verdickungsmittel in Suppen, Saucen und Eintöpfen verwenden. Wenn ein Rezept Weizenmehl erfordert, ersetzen Sie 15 bis 25 % davon durch Kartoffelmehl, je nachdem, was Sie kochen. Hefebrot wird beispielsweise oft aus 85 % Weizenmehl und 15 % Kartoffelmehl hergestellt. Wenn Sie sich glutenfrei ernähren, können Sie in Backwaren eine Mischung aus Kartoffelmehl und Reis-, Hafer-, Mandel-, Kokosnuss- oder Quinoamehl verwenden.

Diese Zutat nimmt Feuchtigkeit auf und sollte daher mit anderen Mehlsorten kombiniert werden. Wenn Sie beispielsweise Schokoladenkekse backen möchten, sollten Sie Kartoffel- und Kokosmehl anstelle von Allzweckmehl verwenden. Um eine knusprige Außenschicht zu erhalten, bestreichen Sie Fleisch, Geflügel oder Gemüse vor dem Braten oder Backen mit Kartoffelmehl. Sie können es auch in glutenfreien Pfannkuchen oder Waffeln oder als Bindemittel in Hackbraten, Burgern und Würstchen verwenden.

Manche Leute ersetzen Kartoffelmehl in Brotrezepten durch Kartoffelstärke, aber das ist nicht ideal. Wenn Sie diesen Weg gehen, ist das Brot weniger nahrhaft und aromatisch als sein herkömmliches Gegenstück. Eine bessere Option ist es, Kartoffelmehl je nach Rezept durch Reismehl, Kartoffelflocken, Kartoffelpüree oder Pfeilwurzpulver zu ersetzen.

Obwohl Sie Kartoffelmehl als Bindemittel und Verdickungsmittel verwenden können, sollten Sie sich lieber für Kartoffelstärke entscheiden. Erstens verleiht es Soßen, Suppen und Bratensoßen eine geschmeidige Konsistenz, ohne ihre Farbe oder ihren Geschmack zu verändern. Zweitens besteht es hauptsächlich aus Amylose und Amylopektin und ist daher ein besseres Bindemittel als Kartoffelmehl (das nur zu 83 % aus Stärke besteht). Darüber hinaus kann es die Haltbarkeit von Hefebrot, Kuchen, Gebäck und anderen Backwaren verlängern und gleichzeitig deren Textur verbessern.

Aber das ist nicht alles. Wie sich herausstellt, ist Kartoffelstärke aufgrund ihrer Fähigkeit, Feuchtigkeit aufzunehmen, das Geheimnis für das knusprigste frittierte Hühnchen. Außerdem hält es hohen Temperaturen stand und macht das Fleisch zart. Alles, was Sie tun müssen, ist, es mit Salz und Pfeffer zu vermischen und dann das Huhn vor dem Braten damit zu bestreichen. Fügen Sie für zusätzlichen Geschmack Paprika, Sesamkörner, rote Pfefferflocken oder Knoblauchpulver hinzu.

Generell gilt, dass man Kartoffelstärke als Ersatz für Maisstärke im Verhältnis 1:1 verwenden sollte. Fügen Sie es zu Pfannengerichten, Keksen, Sauerteigbrot, Kuchen, Cremesuppen und anderen Gerichten hinzu oder verwenden Sie es in traditionellen Rezepten wie Bubur Sagu (indonesischer Brei) und Helmipuuro (finnischer Brei). Sie können es auch in Obstkuchenfüllungen mischen, um diese dicker und geschmeidiger zu machen und die Gefrier-Tau-Stabilität zu verbessern.