Diese ungewöhnlichen Pflanzenteile könnten dieses Jahr das Leckerste in Ihrem Garten sein

Andrew Doiron war ziemlich zuversichtlich, dass die Hosta-Sprossen, die er zubereitete, lecker sein würden. Aber für alle Fälle erzählte er seiner Frau erst, was sie aß, nachdem sie es probiert und geschmeckt hatte. Sie verlangte so sehr, sie am nächsten Abend wieder zu haben.

Funkien sind mehrjährige Blumen, die im ganzen Bundesstaat als Landschaftspflanzen beliebt sind. Sie sind schattentolerant, haben farbenfrohes Laub und kleine Blüten und sind nur ein Beispiel für essbare Pflanzen, die in Gärten oft übersehen werden.

Doiron baut auf seinem Gehöft im Zentrum von Maine eine Vielzahl von Gemüsesorten an, ist aber immer auf der Suche nach etwas Neuem, Anderem oder sogar Ausgefallenem zum Kochen. Hostas waren seine neueste kulinarische Entdeckung.

Die Funkiensprossen schmecken nach Spargel, sagte Doiron. Sie müssen jedoch früh in der Saison abgeschnitten werden, wenn die jungen Triebe zum Verzehr geeignet sind.

Wenn Sie wissen, wo und worauf Sie achten müssen, können Sie laut Pflanzenexperten eine Vielzahl von Gartenleckereien genießen, an die Sie vielleicht nie gedacht hätten. Auf diese Weise können Sie mehr Teile einer Pflanze verwenden oder das Beste aus dem herausholen, was Ihr Garten in einer herausfordernden Vegetationsperiode wie dieser in Maine produziert.

Unkraut ist normalerweise der Albtraum eines jeden Gärtners. Sie können aber auch eine ergiebige Nahrungsquelle sein.

„Es gibt Unkräuter, die ein Rekordjahr haben, und wir versuchen so oft, Dinge anzubauen, die wir wollen, aber nicht wachsen, und Dinge herauszureißen, die wir nicht wollen, die aber essbar sind“, sagte Robert Dumas, Koordinator für Lebensmittelwissenschaftsinnovation an der University of Erweiterung der Maine-Genossenschaft

Aber nicht dieses Jahr, sagte Dumas. Unkräuter wie Portulak, eine Sukkulente mit einem fleischigen, paddelförmigen Blatt, sind eine Überlegung wert, während einige Ernten ausfallen. Es habe einen milden, spinatähnlichen Geschmack und schmecke roh sehr gut in einen Salat, sagte er.

Obwohl es sich um ein Unkraut handelt, wird Portulak gerne im Landschaftsbau eingesetzt. Man findet ihn häufig entlang von Gehwegen und anderen stark frequentierten Bereichen. Bei diesen Pflanzen besteht die Gefahr, dass sie Schadstoffen ausgesetzt werden, sodass Sie sie wahrscheinlich nicht essen möchten. Aber wenn Sie Portulak in Bereichen abseits von Gehwegen wachsen lassen, wo Tierurin, Eisschmelze und andere Verunreinigungen die Pflanze verunreinigen können, ist es gut, sie zu pflücken und zu essen.

„Ich würde nur Dinge essen, die in einem Garten oder einer wilden Gegend angebaut wurden [und] ich würde auch dazu tendieren, wildes Grün zu kochen“, sagte Dumas. „Mein Portulak wächst neben meinem Salat in einem Gartenbeet, also keine Hunde.“

Wenn Pflanzen schlüpfen, schnell einen Blütenstiel bilden und Samen produzieren, bevor die Ernte geerntet wird, kann das das Ende des erwarteten Gemüses bedeuten. Auch wenn Sie Ihren geraspelten Brokkoli, Ihren Salat und andere Pflanzen nicht so genießen können, wie Sie es sich vorgestellt haben, können Sie sie trotzdem essen – zumindest in gewisser Weise.

Viele Gärtner betrachten das Aussäen als Zeichen dafür, dass die Pflanze nicht mehr essbar ist.

Nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein, sagte Dumas.

Das sind gute Nachrichten in einem Jahr, in dem aufgrund der extremen Wetterbedingungen viele Grünpflanzen und Pflanzen der Kohlfamilie wie Radieschen, Rüben, Brokkoli und Blumenkohl verdorben sind.

„Wir sind auf der Suche nach großartigen Pflanzen, zum Beispiel bei Radieschen, die große, essbare Wurzeln produzieren“, sagte Dumas. „Manchmal passiert das nicht und es geht durch – aber diese Radieschenblüten, die man nicht haben wollte, sind wirklich eine Freude und man kann sie als Trostpreis genießen.“

Die Radieschenblüten haben einen schönen pfeffrigen Biss, sagte Dumas. Die Blüten des geschossenen Kohls können roh zu Salaten hinzugefügt oder zunächst in Butter oder Olivenöl angebraten werden.

Blumen sind nicht nur zum Bewundern da. Borretsch, Kapuzinerkresse, Ringelblume, Taglilien und Ringelblumen sind ebenfalls essbar. Von der Zugabe zu Salaten bis hin zum Kochen mit Blumen gibt es viele essbare Verwendungsmöglichkeiten, die Ihnen vielleicht nicht bewusst sind.

Während einer kürzlichen Demonstration vor einer 4-H-Gruppe in Orono sagte Dumas, er habe seine „Flower-Power“-Pizza mit essbaren Blüten, Basilikum und dünn geschnittenen Zucchini belegt.

„Die Kinder haben es geliebt“, sagte er. „Es hat großartig geschmeckt und war mit all diesen verschiedenen Farben gesprenkelt.“

Doiron verwendete Blumen auch für Marmeladen, Gelees und Getränke.

Er sagte zum Beispiel, dass er im Frühling zwei oder drei Tage lang Fliederblütensträuße in Limonade einlegt, was zu einem Getränk mit einem milden Erdbeergeschmack führt, das er gekühlt genießt. Er verwendete die Blüten auch, um ein Gelee zuzubereiten, das ein wenig nach Traubengelee schmeckte.

Hosta-Blüten können auch zur Herstellung von Gelee verwendet werden.

„Es kam wirklich gut und sehr süß wie ein Honig heraus“, sagte Doiron. „Tatsächlich heißt es ‚Honig des armen Mannes‘.“

Die Samen praktisch aller Kräuter in Ihrem Garten seien essbar, sagte Dumas.

Kapuzinerkressesamen können mit einer 10-prozentigen Salzlösung gemahlen werden, um ein kapernartiges Gewürz zu erhalten. Kräutersamen können als Snack gegessen oder für zusätzlichen Geschmack zu Salaten hinzugefügt werden.

Taglilien sind fast fertig mit der Blüte und produzieren jetzt grüne Samenkapseln. Dumas sagte, roh gegessen seien diese Schoten zarte und leckere Leckereien.

Aber das Beste von allem, sagte Dumas, ist geschraubter Koriander.

„Nur weil man keine große, buschige Korianderpflanze bekommen hat, heißt das nicht, dass man kein Essen bekommen hat“, sagte er. „Der Samen ist ein grüner Koriander und möglicherweise eines der köstlichsten Dinge, die man anbauen kann.“

Der Geschmack ist eine intensive Kombination aus Zitrusfrüchten und Blumen und die Samen können direkt von der Pflanze gegessen werden. Grüner Koriander ist eine tolle Ergänzung zu Reis, Linsen, Bohnen, gegrilltem oder gebratenem Gemüse. Zerdrücken Sie einfach die Samen mit der flachen Messerklinge und fügen Sie sie zu dem hinzu, was Sie zubereiten möchten.

Da es nicht im Handel erhältlich ist, kann man es nur bekommen, wenn man es selbst anbaut.

Auch die Stängel einiger Pflanzen sollten nicht außer Acht gelassen werden. Während Grünkohlstiele zu holzig sind, um sie zu genießen, gibt es eine überraschende Sorte, die essbar und köstlich ist. Dumas sagte, er habe kürzlich von einem Fachmann ein fantastisches Essen mit Zucchinistängeln zubereiten lassen, etwas, an das er nie gedacht hätte.

„Er arbeitete mit einer Vielzahl von Zucchini, die so gezüchtet wurden, dass sie glatte Stiele ohne Borsten hatten“, sagte Dumas. „Er blanchierte die glatten Stiele in Salzwasser und verwendete sie wie Rigatoni-Nudeln, indem er sie in eine Soße aus geriebenem Parmesan und schwarzem Pfeffer mischte – es war fabelhaft.“

Angesichts der Menge an genetischer Variation und Kreuzbestäubung unter Zucchinipflanzen in Maine sagte Dumas, er wäre nicht überrascht, wenn irgendwo da draußen unerwartet eine glattstielige Zucchini in einem Garten wachsen würde.

„Sobald Sie erfahren, welche Pflanzenteile oder Pflanzenteile, von denen Sie nie wussten, gut zu essen sind, erweitert das Ihre Möglichkeiten wirklich“, sagte Dumas. „Es gibt Ihnen auch einen größeren Gewinn für Ihr wachsendes Geld.“

Julia Bayly ist Reporterin bei den Bangor Daily News und schreibt regelmäßig alle zwei Wochen eine Kolumne. Julia ist seit 2000 freiberufliche Reisejournalistin/Fotografin. Mehr von Julia Bayly