Kurz vs. Langkornreis: Alles, was Sie wissen müssen

Haben Sie schon einmal vor dem Regal eines Lebensmittelgeschäfts gestanden, das mit vielen Reissorten beladen war, und sich gefragt, welche Sie kaufen sollen? Bei so vielen verfügbaren Sorten kann es schon eine Herausforderung sein, das Abendessen einzukaufen, geschweige denn es zuzubereiten. Reis gibt es in drei großen Sorten: Kurzkorn, Mittelkorn und Langkorn. Vielleicht kennen Sie sich bereits mit mittelkörnigen Sorten aus, aber was hat es mit Rundkorn- und Langkornreis auf sich und wie sollten Sie die einzelnen Sorten verwenden?

Alle Ihre Fragen werden beantwortet, wenn wir uns in die Welt von Kurzkornreis und Langkornreis wagen. Wir erklären Ihnen die verschiedenen Sorten, wie Sie sie richtig zubereiten und welche Sorte sich für Ihre nächste Mahlzeit am besten eignet.

Wenn Sie jemals über die Unterschiede zwischen Kurzkorn- und Langkornreis verwirrt waren, sind wir hier, um die Sache klarzustellen. Bald wissen Sie genau, welche Sorte für das jeweilige Rezept die richtige ist. Hier finden Sie alles, was Sie über Kurzkorn- und Langkornreis wissen müssen.

Kurzkornreis zeichnet sich durch pralle, runde Körner aus, die relativ kurz und breit sind. Die Körner von Rundkornreis neigen beim Kochen dazu, zusammenzukleben, wodurch sie etwas klebrig werden und sich ideal für Gerichte eignen, die eine kompaktere, zusammenhängende Konsistenz erfordern, wie Sushi oder Milchreis. Es ist normalerweise keine gute Wahl für Gerichte, bei denen Sie eine ausgeprägte Körnung wünschen.

Aufgrund seines hohen Stärkegehalts wird Rundkornreis häufig in Gerichten verwendet, bei denen die Körner zusammenkleben, was zu einer cremigen oder klebrigen Konsistenz führt. Die meisten Arten von Rundkornreis gehören zur Familie der Japonica, die ihren Ursprung in Japan hat. Diese Reissorte hat im Vergleich zu anderen Reissorten einen besonders hohen Stärkegehalt, der zu der oben erwähnten klebrigen oder cremigen Konsistenz beiträgt. Allerdings werden nicht alle gleich hergestellt. Einige Kurzkornreissorten gehören zur Indica-Familie mit geringerem Stärkegehalt, die ihren Ursprung in Indien hat. Diese Reissorten sind weitaus weniger klebrig und sollten daher nicht als Ersatz für Japonica-Reissorten verwendet werden.

Langkornreis ist eine Reissorte, die für ihre langen, schlanken Körner bekannt ist, die nach dem Kochen dazu neigen, getrennt zu bleiben. Die Körner der Langkorn-Indica-Sorte sind im Allgemeinen vier- bis fünfmal länger als breit und enthalten weniger Stärke als Kurzkornreis. Dieser geringere Stärkegehalt trägt dazu bei, dass Langkornreis nach dem Kochen seine charakteristische lockere Textur erhält. Außerdem verklumpt Langkornreis beim Kochen nicht so stark wie Kurzkornreis, was ihn zu einer beliebten Wahl für Gerichte macht, bei denen Sie eine ausgeprägtere Kornstruktur wünschen.

Während die meisten Kurzkornreissorten zur stärkehaltigen Japonica-Familie gehören, gehören die meisten Langkornreissorten zur Indica-Familie. Allerdings gibt es auch stärkehaltigeren Japonica-Langkornreis. Achten Sie also darauf, welche Sorte Sie kaufen.

Im Allgemeinen wird Langkornreis wegen seiner einzelnen, nicht klebrigen Körner und seiner Vielseitigkeit in vielen Gerichten geschätzt, wo er eine leichte und lockere Textur bieten kann, die im Kontrast zur klebrigeren Textur von Kurzkornreis steht.

Es gibt viele Arten von Kurzkornreis, jede mit einzigartigen Eigenschaften und kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten. Arborio-Reis ist eine italienische Kurzkornreissorte, die häufig für die Zubereitung von cremigem Risotto verwendet wird. Es hat einen hohen Stärkegehalt, der beim Kochen eine cremige Textur ergibt, die sich perfekt zum Aufnehmen des Geschmacks von Brühe und anderen Zutaten eignet. Carnaroli-Reis ist ähnlich wie Arborio eine weitere italienische Reissorte, die auch für Risotto verwendet werden kann. Es ist bekannt für seine Fähigkeit, viel Flüssigkeit aufzunehmen, ohne zu lange zu kochen, was zu einem cremigen Gericht mit einer leicht festen Konsistenz führt.

Bomba-Reis ist eine spanische Kurzkornsorte, die traditionell in der Paella verwendet wird. Es hat die Fähigkeit, große Flüssigkeitsmengen aufzunehmen und dabei die einzelnen Körner beizubehalten, was es perfekt für eine geschmackvolle und optisch ansprechende Paella macht. Calasparra ist ein weiteres spanisches Kurzkorn, das sich gut für Paella und andere Gerichte eignet, bei denen der Reis nicht zusammenkleben soll.

Klebriger oder klebriger Reis wird häufig in der asiatischen Küche verwendet, insbesondere in Gerichten, die eine klebrige Konsistenz erfordern. Kurzkörniger Sushi-Reis hingegen ist speziell für die Zubereitung von Sushi gedacht. Es wird traditionell mit Reisessig, Zucker und Salz gewürzt, um den charakteristischen Geschmack und die klebrige Textur zu erhalten, die für eine perfekte Sushi-Rolle erforderlich sind.

Wenn Sie denken, dass es nur eine Sorte Langkornreis gibt, irren Sie sich gewaltig. Es gibt viele Stämme, aber diese gehören zu den häufigsten. Duftender Basmatireis wird hauptsächlich in Indien angebaut und hat einen nussigen Geschmack und ein ausgeprägtes Blumenaroma. Indien produziert auch Patna- und Sona-Masoori-Reis, die beide oft in der alltäglichen Küche verwendet werden und unterschiedliche Aroma- und Klebrigkeitsgrade aufweisen.

Jasminreis ist eine weitere Sorte duftenden Langkornreis (obwohl er gelegentlich als Mittelkornreis eingestuft wird), der häufig in der südostasiatischen Küche, insbesondere in der thailändischen Küche, vorkommt. Es hat ein subtiles Blumenaroma und eine leicht klebrige Textur, die ihm hilft, in Gerichten zusammenzuhalten. Thailändischer Hom-Mali-Reis ist eine Premium-Jasminreissorte aus Thailand, die für ihren Duft und ihre weiche Textur bekannt ist.

Amerikanische Langkornreissorten wie Carolina Gold und Toro-Reis werden häufig im Süden der USA angebaut. Sie haben einen neutralen Geschmack und neigen dazu, beim Kochen getrennt zu bleiben. Wehani-Reis ist eine aromatische Langkornsorte mit rotbrauner Farbe und nussigem Geschmack. Es wird häufig in Gerichten wie Pilaws und Reissalaten verwendet. Getreu seinem Namen hat roter Reis auch eine rotbraune Farbe, einen leicht nussigen Geschmack und eine zähe Textur.

Wenn Sie mit Rundkornreis experimentieren möchten, was sollten Sie zubereiten, um ihn am besten zu verwenden? Zum Glück gibt es viele Möglichkeiten. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie für das Rezept, das Sie zubereiten möchten, die richtige Sorte Rundkornreis verwenden.

Kurzkornsorten sind ein Grundnahrungsmittel für Sushi, da sie klebrig sind und dabei helfen, den Reis und andere Zutaten in Sushi-Rollen und Nigiri zusammenzuhalten. In der japanischen Küche wird Kurzkornreis auch zur Herstellung von Onigiri verwendet, Reisbällchen, die mit Zutaten wie Gemüse, eingelegten Pflaumen oder Fisch gefüllt und in Nori eingewickelt sind.

Aus Kurzkornreissorten wie Arborio und Carnaroli wird ein cremiges, aromatisches Risotto hergestellt, bei dem der Reis langsam gekocht und mit Brühe verrührt wird, bis eine perfekt cremige Konsistenz erreicht ist. Aus Rundkornreis werden auch Arancini hergestellt, italienische Reisbällchen, die paniert und frittiert werden.

Paella, ein traditionelles spanisches Gericht, wird oft aus kurzkörnigen Sorten wie Bomba-Reis zubereitet. Der Reis wird mit Safran, Proteinen und Gemüse gekocht, wodurch ein farbenfrohes und geschmackvolles Eintopfgericht entsteht. Die cremige Textur von Rundkornreis eignet sich auch perfekt für die Zubereitung von wohltuendem Milchreis, der oft mit Zimt, Vanille und Rosinen aromatisiert wird. An manchen Orten kann man Puddingreis speziell für Milchreis kaufen, ansonsten reicht aber auch jeder stärkehaltige Rundkornreis.

Mit dem vielseitigen Langkornreis lassen sich viele verschiedene Gerichte zaubern. Servieren Sie es als Beilage zu einem Hauptgericht, beispielsweise einem Curry oder einer Pfannengerichte. Oder kreieren Sie aromatische Pilaws, indem Sie Langkornreis mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten, ihn dann mit Brühe oder Brühe kochen und Zutaten wie Gemüse, Gewürze, Kräuter, Nüsse oder Trockenfrüchte hinzufügen.

Sie können köstlichen gebratenen Reis zubereiten, indem Sie gekochten Langkornreis vom Vortag verwenden und ihn mit Gemüse, Proteinen, Eiern oder Tofu und Soße anbraten. Langkornreis wird auch häufig zur Zubereitung von Biryani, einem duftenden indischen Reisgericht, verwendet. Diese Reissorte passt gut zu Bohnen, um einfache, aber herzhafte und nahrhafte Gerichte wie rote Bohnen und Reis zu kreieren.

Cajun und kreolischer Jambalaya kombinieren Langkornreis mit Proteinen, Gemüse, Tomaten und Gewürzen. Sie können auch Reissalate zubereiten, indem Sie gekochten Langkornreis mit frischem Gemüse, Kräutern und einem würzigen Dressing mischen.

Der Stärkegehalt verschiedener Reissorten kann die Textur, den Geschmack und die kulinarischen Anwendungen erheblich beeinflussen. Stärke bestimmt, wie sich Reiskörner beim Kochen verhalten, und beeinflusst Faktoren wie Klebrigkeit, Flauschigkeit, Cremigkeit und die Aufnahme von Aromen.

Reissorten mit höherem Stärkegehalt – wie die meisten Arten von Kurzkornreis – neigen dazu, klebriger zu sein und eine zusammenhängendere Textur zu haben. Sorten mit geringerem Stärkegehalt, wie die meisten Langkornreissorten, bleiben getrennter und lockerer.

Reissorten mit mehr Stärke können beim Kochen cremig werden und eignen sich daher ideal für Gerichte wie Risotto, bei denen die Reiskörner Stärke freisetzen und eine luxuriöse Textur erzeugen. Reis mit hohem Stärkegehalt kann zudem Aromen besser aufnehmen und eignet sich daher hervorragend für Gerichte, bei denen der Reis den Geschmack anderer Zutaten annehmen soll.

Obwohl der meiste Rundkornreis einen hohen Stärkegehalt hat, gibt es einige Ausnahmen, wie zum Beispiel Bomba-Reis, der in Paella verwendet wird. Ebenso enthalten die meisten Langkornreissorten weniger Stärke, mit einigen bemerkenswerten Ausnahmen wie Carolina Gold. Im Allgemeinen bestimmt die Sorte den Stärkegehalt und nicht die Kornlänge.

Sowohl Kurzkorn- als auch Langkornreis gibt es in weißen und braunen Sorten, aber was ist der Unterschied und welchen sollten Sie kaufen? Brauner Reis ist ein Vollkornreis, der seine äußere Kleieschicht behält, die Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien enthält. Dabei wird lediglich die ungenießbare Außenschale entfernt. Dies verleiht braunem Reis seinen nussigen Geschmack, seine zähe Textur und die namensgebende braune Farbe. Bei weißem Reis wurden sowohl die Kleie als auch die Keime entfernt, wobei auch die meisten Ballaststoffe und Nährstoffe entfernt wurden, was zu einem milderen Geschmack, einer weicheren Textur und einer weißen Farbe führt.

Laut Healthline gilt brauner Reis als nahrhafter als weißer Reis, da er die Kleie und Keime um das kohlenhydrathaltige Endosperm des Korns behält. Brauner Reis ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, B-Vitamine und Mineralien wie Magnesium und Phosphor. Weißer Reis enthält weniger Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe, da bei der Verarbeitung Kleie und Keime entfernt werden. Brauner Reis hat auch einen niedrigeren glykämischen Index, was bedeutet, dass er im Vergleich zu stärker verarbeitetem weißem Reis nach dem Verzehr zu einem langsameren und gleichmäßigeren Anstieg des Blutzuckerspiegels führt.

Zum Kochen benötigt brauner Reis aufgrund seiner intakten Kleieschicht normalerweise eine längere Garzeit und mehr Wasser. Es ist relativ zäh und hat einen etwas nussigeren Geschmack. Weißer Reis kocht schneller und hat eine weichere, lockerere Textur.

Sobald Sie wissen, wann Sie Kurz- oder Langkornreis verwenden sollten, werden die Fahrten zum Lebensmittelgeschäft weniger stressig. Da Kurzkornreis im Allgemeinen stärkehaltig ist, sollten Sie ihn verwenden, wenn Sie eine klebrigere und zusammenhängendere Textur benötigen. Wenn Sie Gerichte wie Sushi, Reisbällchen oder Milchreis zubereiten, bei denen eine klebrige Konsistenz wichtig ist, ist Rundkornreis die bessere Wahl. Es eignet sich auch für Gerichte wie Risotto und Milchreis, die eine cremige Konsistenz erfordern.

Da Langkornreis beim Kochen im Allgemeinen getrennt und locker bleibt, eignet er sich ideal für Gerichte, bei denen einzelne Körner bevorzugt werden, wie zum Beispiel Pilaws, gebratener Reis und Currys. Aromatische Langkornreissorten wie Basmati oder Jasmin verleihen Gerichten wie Biryani und Pilaw einen angenehmen Duft. Es eignet sich auch gut für Gerichte mit aromatischen Soßen, da die Körner nicht zu stark aneinander kleben und die Soße daher gut aufgenommen werden kann, ohne dass die Gesamttextur des Gerichts verloren geht.

In einigen Rezepten ist es möglich, Kurzkornreis durch Langkornreis zu ersetzen oder umgekehrt. Im Allgemeinen ist dies jedoch keine gute Idee, da sich die beiden Typen oft sehr unterschiedlich verhalten. Deshalb ist es wichtig, die Unterschiede in der Textur und den Kocheigenschaften zwischen den beiden Reissorten sorgfältig abzuwägen, bevor Sie mit der Umstellung beginnen.

Kurzkornreis ist klebriger und hat eine weichere, zähere Textur. Wenn Sie es in einem Gericht, das auf Klebrigkeit angewiesen ist, durch Langkornreis ersetzen, hält es wahrscheinlich einfach nicht so zusammen, wie es sollte, und Sie erhalten eine Sushi-Rolle, die zerbröckelt. Wenn Sie ein Gericht zubereiten, das cremig sein muss, kann der Ersatz durch eine Langkornsorte mit relativ geringerem Stärkegehalt zu einer weniger zufriedenstellenden Konsistenz führen. Es gibt jedoch einige Arten von Langkornreis, die relativ klebrig sind und einen akzeptablen Ersatz für Kurzkornreissorten darstellen können. Achten Sie also genau auf die Sorte, dann kommen Sie vielleicht zurecht.

Wenn Sie Kurzkornreis in einem Gericht verwenden, das klare, getrennte Körner haben sollte, wie zum Beispiel Pilaw, wird die Konsistenz wahrscheinlich zu dick sein. Wenn Sie Kurzkornreis anstelle von Langkornreis verwenden müssen, sollte es sich um eine Sorte handeln, die nicht zu stärkehaltig ist, damit Sie die Körner beim Kochen getrennt halten können, wie zum Beispiel Bomba oder Calasparra.

Beim Kochen von Reis kann man leicht Fehler machen. Darüber hinaus erfordert das Kochen von Rundkornreis, egal ob weiß oder braun, etwas andere Schritte als bei Langkornreis, was vor allem auf seine klebrigere Natur zurückzuführen ist. Wenn Sie jedoch aufmerksam sind, bleiben Sie auf dem richtigen Weg, angefangen bei der Zubereitung Ihres Reises. Um weißen Kurzkornreis zu kochen, spülen Sie ihn zunächst unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und verhindert, dass der Reis zu klebrig wird. Für jede Tasse weißen Kurzkornreis verwenden Sie je nach gewünschter Konsistenz 1¼ bis 1 ½ Tassen Wasser. In einem Topf den abgespülten Reis und das Wasser vermischen. Lassen Sie es 20 bis 30 Minuten einweichen, wenn die Zeit es erlaubt.

Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und bringen Sie den Reis und das Wasser zum Kochen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie es mit einem Deckel ab und lassen Sie es etwa 10 Minuten lang köcheln. Vermeiden Sie es, einen Blick darauf zu werfen, während der Reis kocht. Sobald der Garvorgang beendet ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn abgedeckt weitere 10 Minuten ruhen. Dadurch kann der Dampf den Reis fertig garen. Den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern und servieren.

Um braunen Rundkornreis zu kochen, ist die Methode ähnlich, außer dass Sie für jede Tasse Reis 2 Tassen Wasser verwenden. Auch die Garzeit ist länger – etwa 45 Minuten zum Garen plus 10 Minuten ohne Herd.

Das Kochen von Langkornreis unterscheidet sich geringfügig vom Kochen von Kurzkornreis. Sie beginnen auf die gleiche Weise, indem Sie Ihren Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Dadurch wird auch überschüssige Stärke entfernt und die lockere Konsistenz verbessert. Verwenden Sie für jede Tasse weißen Langkornreis 1 ½ bis 2 Tassen Wasser (1 ½ Tassen für etwas festeren Reis, 2 Tassen für weicheren Reis). Für braunen Langkornreis benötigen Sie 2 bis 2 ½ Tassen Wasser pro Tasse Reis.

Den abgespülten Reis und Wasser in einem Topf vermischen. Den Reis auf dem Herd bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser kocht. Reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Topf mit dem Deckel ab und lassen Sie den Reis kochen. Weißen Reis 15 bis 20 Minuten und braunen Reis etwa 45 Minuten köcheln lassen. Vermeiden Sie es, den Reis während des Kochens umzurühren. Sobald die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie den Deckel auf. Lassen Sie es 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor Sie den Deckel abnehmen und den Reis mit einer Gabel auflockern.