So holen Sie den besten Geschmack aus einer lila Süßkartoffel heraus

Sie können eine orangefarbene Süßkartoffel bei 350 Grad Fahrenheit in etwa 45 Minuten rösten. Wenn Sie jedoch eine lila Süßkartoffel haben, benötigen Sie die doppelte oder fast dreifache Garzeit – zwischen 90 Minuten und zwei Stunden. Dies liegt daran, dass violette Süßkartoffeln robuster sind und weniger Wasser enthalten als die orangefarbene Sorte; Sie brauchen etwas mehr Zeit, um ihre cremige, weiche, dekadente Textur und ihren tiefen Geschmack zu entwickeln. Damit sie während dieser langen Zeit im Ofen nicht austrocknen und ihre Cremigkeit entwickeln, können Sie dafür sorgen, dass sie auch beim Braten ihre Feuchtigkeit behalten, indem Sie sie in etwas Folie einwickeln, um den Dampf aufzufangen.

Es gibt mehrere Arten lila Süßkartoffeln, darunter Molokai, Shinzami, Murasaki und Charleston. Zwei der häufigsten in den USA sind Okinawa und Stokes. Okinawa-Purpurkartoffeln, auch japanische oder hawaiianische Süßkartoffeln genannt, haben eine subtile, honigartige Qualität. Die violetten Stokes-Kartoffeln hingegen sind dicht und stärkehaltig, mit einer trockeneren Süße, die an ein Glas Wein erinnert. Je nachdem, wen Sie fragen, werden einige Ihnen sagen, dass das eine trockener und das andere cremiger ist, aber es besteht kein wirklicher Konsens darüber, welches welches ist. Lila Süßkartoffeln können genauso verwendet werden wie orangefarbene Süßkartoffeln, von herzhaft bis süß.

Kokosmilch wird oft verwendet, um den Geschmack violetter Süßkartoffeln hervorzuheben, egal ob herzhaft oder süß. Jede Art von violetter Süßkartoffel kann in einem glutenfreien gebackenen Süßkartoffel-Dessert verwendet werden, indem sie püriert und mit Kokosmilch, Blaubeeren, Zimt und Honig vermischt wird.

Aufgrund ihrer komplexen, weinigen Noten eignen sich Stokes-Süßkartoffeln hervorragend für Rezepte mit scharfen Zutaten. Sie können mit Butter und Kräutern wie Rosmarin und Thymian püriert oder geröstet oder zu Pommes Frites verarbeitet und mit gewürztem Ketchup oder Trüffel-Knoblauch-Aioli serviert werden. All diese erdigen Aromen spielen mit dem besonderen Geschmack dieser Sorte zusammen. Die Bäckerin Joanne Canady-Brown von The Gingered Peach wendet sich einem Südstaaten-Klassiker zu und verwendet die violetten Knollen für ihre Variante eines traditionellen Süßkartoffelkuchens; Sie verfeinert die bunten Knollen mit Kardamom, Ingwer und Orange statt mit der typischen Muskatnuss und Zimt.

Die Süßkartoffel aus Okinawa ist ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel auf Hawaii und Japan und ihr subtilerer Geschmack macht sie vielseitig einsetzbar. Es ist eine beliebte Zutat in Lau Lau, einem hawaiianischen Gericht aus Schweinefleisch und Butterfisch, und in japanischen Currys. Es füllt auch Gebäck wie Manju und Mochi und unterstreicht seine Farbe und seinen süßen, honigartigen Geschmack. In Japan gibt es die lila Süßkartoffel überall, von McDonald's-Shakes über KitKat-Riegel, Eiscreme und Kuchen bis hin zur allgegenwärtigen Beni-imo-Torte, einem beliebten Mürbeteigschiffchen gefüllt mit Süßkartoffelpaste. Es ist klar, dass Menschen auf der ganzen Welt diese Knollen wegen ihres nuancierten Geschmacks ebenso lieben wie wegen ihrer optischen Wirkung.

Die violette Süßkartoffel soll – wie andere Kartoffeln auch – aus Mittel- und Südamerika stammen. Historiker glauben, dass sie im frühen 17. Jahrhundert nach Japan gelangten; Von dort gelangte die violette Knolle über die polynesischen Inseln nach Hawaii. Die Stokes-Kartoffel hingegen hat einen neueren Ursprung: Überlieferungen zufolge wurde Mike Sizemore, ein Autodieb-Fänger, der zum pensionierten Landwirt in North Carolina wurde und 2003 einen staatlichen Preis für den Anbau von Süßkartoffeln gewann, unbekannt übergeben Lila Süßkartoffeln unbekannter Herkunft von einer mysteriösen Frau. Ihm gefielen ihre Farbe und ihr Geschmack so gut, dass er sie schließlich kultivierte und patentieren ließ.

Die tiefviolette Farbe dieser Süßkartoffeln stammt von einer natürlich vorkommenden Verbindung namens Anthocyan. Es ist ein bekanntes Antioxidans und verleiht den meisten roten, violetten und blauen Pflanzen ihre Farbe. Normalerweise sind Lebensmittel mit einem so hohen Anthocyangehalt bitter, aber keine violetten Süßkartoffeln.

Wenn Sie violette Süßkartoffeln wegen ihrer antioxidativen Eigenschaften essen möchten, ist Ihr Ofen das beste Werkzeug. Eine Studie mit koreanischen lila Süßkartoffeln zeigte, dass das Dämpfen der Knollen den Anthocyangehalt um die Hälfte senkt, das Rösten ihn jedoch nur geringfügig verringert. Eine Lebensmittelchemie-Studie an einer Sorte namens P40 zeigte, dass Druckkochen, Mikrowellen und Braten das Vorhandensein von Anthocyanen ebenfalls deutlich reduzierten, bestätigte jedoch, dass Backen sie am wenigsten beeinträchtigte. (Glücklicherweise können Sie aus gebackenen Kartoffeln Kartoffelpüree herstellen.) Auch wenn es länger dauert, vertieft es ihren Geschmack und bewahrt ihre Antioxidantien.