Don't Knock A Chocolate

Würzig und süß ist definitiv eine unbesungene Geschmackskombination, aber Liebhaber von Jalapeños mit Schokoladenüberzug können davon nicht genug bekommen. Dieser merkwürdige, aber köstliche Leckerbissen ähnelt mit Schokolade überzogenen Erdbeeren, Kirschen und anderen Obstsorten, abgesehen von dem würzigen Pfeffer in der Mitte. Das Grundrezept besteht aus frischen Jalapeños, umhüllt von einer Schicht geschmolzener Schokolade. Sie können jedoch auch eine Füllung wie Erdnussbutter oder Meersalzkaramell hinzufügen, um den überraschend köstlichen Geschmack noch weiter zu verstärken.

Während Jalapeños oft mit herzhaften mexikanischen und Tex-Mex-Gerichten wie Tacos, Nachos und Salsas in Verbindung gebracht werden, sind sie auch die perfekte Basis für einen dekadenten Schokoladenüberzug. Deshalb sind sie bei vielen Chocolatiers und Gourmet-Schokoladenläden zu finden, sehr zur Freude von Schokoladenliebhabern auf der Suche nach neuen Geschmackserlebnissen. Und obwohl dies wie eine unwahrscheinliche Geschmackspaarung erscheinen mag, gibt es tatsächlich einen sehr logischen Grund, warum Menschen es lieben, würzig und süß zu kombinieren.

Seit der Antike genießen Menschen würzige und süße Geschmackskombinationen. Bedenken Sie, dass die Mayas (und dann die Azteken) für ihre Vorliebe für Xocoatl bekannt waren, das dank der Kombination aus Schokolade und würzigen Paprika wahrscheinlich die Inspiration für die moderne mexikanische heiße Schokolade war. Die Azteken aßen auch mit Chilipulver überzogene Mangos, eine weitere ungewöhnliche, aber äußerst verlockende Geschmackskombination.

Sogar Menschen, die scharfes Essen mögen, sind sich einig, dass zu viel Hitze und Intensität schädlich sein können. Der Schlüssel liegt darin, die richtige Balance zu finden, die durch süße Aromen ermöglicht wird. Während Fette wie Milch allgemein als Heilmittel nach dem Verzehr von extrem scharfem Essen gelten, haben zuckerhaltige Lebensmittel eine ähnliche Wirkung auf die Geschmacksknospen. Da Zucker einen Teil der von Chilischoten erzeugten Hitze mildern kann, passen süße Speisen wie Obst und Schokolade perfekt dazu. Und wenn Ihre Geschmacksknospen Lust haben, diese Geschmackskombination auszuprobieren, können Sie mit Schokolade überzogene Jalapeños ganz einfach zu Hause zubereiten.

Der Schlüssel zur Herstellung fantastischer Jalapeños mit Schokoladenüberzug liegt darin, die Schokolade richtig zu schmelzen. Obwohl dies eine einfache Aufgabe zu sein scheint, empfinden viele Hobbyköche den Prozess als eine Herausforderung. Eine unsachgemäße Technik kann die seidenweiche Textur geschmolzener Schokolade zerstören. Außerdem besteht die Gefahr, dass die Schokolade anbrennt und am Ende etwas Bitteres, Klumpiges und Unangenehmes entsteht. Glücklicherweise können Sie Schokolade ganz einfach zu Hause mit dem praktischsten Gerät in der Küche schmelzen: der Mikrowelle.

Geben Sie bei dieser Methode etwa 85 Gramm bittersüße Schokolade in eine lebensmittelechte Schüssel. Lassen Sie die Mikrowelle auf der Standardleistungsstufe 30 Sekunden lang laufen und rühren Sie dann die Schokolade um, damit sie nicht anbrennt. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal (30 Sekunden lang erhitzen, dann umrühren), um eine perfekt geschmolzene Schokolade zu erhalten. Das Erhitzen von Schokolade in 30-Sekunden-Abschnitten verhindert, dass sie verbrüht, was beim Schmelzen von Schokolade auf dem Herd ein größeres Risiko darstellt.

Sobald die Schokolade geschmolzen ist, tauchen Sie einen rohen Jalapeño (entkernt, mit Erdnussbutter gefüllt oder ganz einfach – es liegt ganz bei Ihnen) in die Mischung und übertragen Sie ihn dann auf Wachspapier. Sie können die mit Schokolade überzogene Jalapeño auch in den Kühlschrank stellen, wenn Sie den Aushärtungsprozess beschleunigen möchten. Wenn Sie Lust haben, können Sie sogar etwas weiße Schokolade schmelzen und über die Paprika träufeln.