Was ist Agar-Agar? (+ Wie man es benutzt)

Agar-Agar ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus Algen gewonnen wird und häufig beim Kochen und in der Lebensmittelproduktion verwendet wird.

Es ist eine vegetarische Alternative zu Gelatine und wird zum Andicken verschiedener Gerichte verwendet, darunter Desserts, Marmeladen und Gelees.

Aufgrund seiner starken Geliereigenschaften und seines fehlenden Geschmacks ist Agar-Agar eine vielseitige Zutat sowohl in süßen als auch in herzhaften Rezepten.

Erfahren Sie noch heute, wie Sie es verwenden!

Agar-Agar ist ein natürliches Geliermittel, das aus bestimmten Algenarten gewonnen wird. Diese Algen stammen hauptsächlich aus Japan und China.

Hersteller kochen die Algen, um das Agar-Agar zu gewinnen. Anschließend trocknen sie es und formen daraus Riegel, Stränge, Pulver oder Flocken für den kommerziellen Gebrauch.

Es wird häufig in der veganen und vegetarischen Küche und Lebensmittelzubereitung verwendet. Es ist ein beliebter Ersatz für Gelatine, die aus tierischen Produkten gewonnen wird.

Agar-Agar ist geruchlos, geschmacksneutral und 100 % kalorienfrei.

Aus diesem Grund ist das Unternehmen in letzter Zeit über den veganen und vegetarischen Markt hinaus expandiert. Auch Menschen, die sich gesundheitsbewusst ernähren und sich auf Spezialdiäten konzentrieren, nutzen es häufig.

Um es zu verwenden, mischt man es mit Wasser und kocht es auf. Es wird gelartig und eignet sich perfekt für Pudding, Gelees und bestimmte Desserts.

Der Hauptunterschied zwischen Agar-Agar und Gelatine besteht darin, dass Agar-Agar für Veganer geeignet ist. Gelatine stammt aus tierischem Kollagen (Knochen, Haut, Knorpel, Sehnen). Das ist jedoch nicht der einzige Unterschied zwischen den beiden.

Der Schmelzpunkt von Agar-Agar (185 Grad) ist viel höher als der von Gelatine (95 Grad). Daher müssen Sie Agar-Agar kochen, damit es fest wird. Sie müssen nur Gelatine in warmes Wasser geben.

Darüber hinaus kann Agar bei Raumtemperatur aushärten, und zwar wesentlich schneller als Gelatine. Gelatine muss zum Aushärten im Kühlschrank gelagert werden.

Was bedeutet das alles für die Endprodukte, die aus den einzelnen Zutaten hergestellt werden? Typischerweise sind Agar-Agar-Gerichte fester als solche mit Gelatine.

Gelatinegerichte werden flüssiger und cremiger. Sie halten jedoch nicht so gut stand wie Agarschalen, wenn sie Raumtemperaturen ausgesetzt werden.

Sämtliches Agar-Agar stammt von denselben Algen. Allerdings verkaufen die Hersteller es in verschiedenen Varianten. Es gibt vier Hauptsorten von Agar-Agar:

Pulver und Flocken findet man deutlich häufiger als Riegel und Stränge. Agarpulver ist die kostengünstigste Variante. Außerdem ist es am einfachsten zu verarbeiten und löst sich fast sofort auf.

Agarflocken benötigen noch einige Minuten im Wasser, bevor sie sich auflösen. Sie müssen die Mischung auch pürieren, damit sie glatt wird.

Agarriegel und -stränge sind schwerer zu finden. Aber wenn Sie welche haben, werfen Sie sie in einen Mixer, um sie zu Pulver zu verarbeiten.

Ersetzen Sie Gelatine durch Agarpulver im Verhältnis 1:1. Wenn Sie Flocken verwenden, fügen Sie etwa 1/3 der Gelatinemenge hinzu, die das Rezept erfordert.

Es gibt auch aromatisierte Sorten von Agar-Agar und farbige Sorten.

Am häufigsten wird Agar-Agar als vegane Alternative zu Gelatine verwendet. Sie können es in unzähligen Rezepten verwenden, die Gelatine erfordern, darunter:

Wie Sie mit Agar-Agar kochen, hängt von dem jeweiligen Rezept ab, das Sie zubereiten. Es gibt jedoch einige grundlegende Schritte zur Verwendung dieser Zutat. Das sind sie:

Wenn Sie Gelatine durch Agar-Agar ersetzen, verwenden Sie die folgenden Umrechnungen:

Darüber hinaus benötigen Sie in Ihrem Rezept etwa 1 Teelöffel Pulver pro 1 Tasse Flüssigkeit. Wenn Sie Flocken verwenden, benötigen Sie 1 Esslöffel pro Tasse Flüssigkeit.

Sobald Sie dem Wasser die entsprechende Menge Agar hinzugefügt haben, kochen Sie es. Benutzen Sie einen kleinen Topf und bringen Sie die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Sobald es kocht, lassen Sie die Mischung weitere 5 bis 7 Minuten köcheln, bis sie eindickt.

Als nächstes fügen Sie die gelartige Mischung einfach nach Bedarf zu Ihrem Rezept hinzu. Lassen Sie es dann etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur stehen, damit es fest wird.

Eventuell müssen Sie das fertige Gericht zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen, wenn Sie es kalt genießen möchten.

Seien Sie vorsichtig bei Gerichten mit stark säurehaltigen Früchten (Zitronen, Limetten, Erdbeeren usw.). Diese Rezepte erfordern zusätzliches Agar, damit es richtig aushärtet.

Agar-Agar hat keinen Geschmack. Es ist 100 % geschmacksneutral. Es hat weder Geschmack noch Geruch und ist somit das perfekte Geliermittel.

Vor einigen Jahren war es ziemlich schwierig, Agar-Agar zu finden. Aber glücklicherweise ist es in letzter Zeit immer beliebter geworden. Normalerweise finden Sie es in den meisten großen Supermärkten.

Suchen Sie danach in den Bereichen für vegane Lebensmittel oder Naturkost im Geschäft. Wenn Sie es in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft nicht finden können, schauen Sie in Reformhäusern oder auf asiatischen Märkten nach. Wenn alles andere fehlschlägt, können Sie Pulver und Flocken online finden. Das Pulver ist das günstigere von beiden.

Glücklicherweise spielt es bei der Lagerung keine Rolle, welche Art von Agar-Agar Sie haben. Flocken, Pulver, Stränge und Riegel werden alle auf die gleiche Weise gelagert.

Bewahren Sie das Agar-Agar in einem luftdichten Behälter auf. Platzieren Sie es dann an einem kühlen, trockenen Ort und fern von direkter Sonneneinstrahlung oder Wärmequellen.

Es sollte bis zu 8 Monate frisch bleiben, möglicherweise auch etwas länger.

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