Ketchup ist der Schlüssel zu einem einfachen chinesischen Tomaten-Ei-Rührvorgang

Auch wenn Sie es vielleicht nicht auf der Speisekarte eines chinesischen Restaurants finden, ist die Pfanne mit Tomaten und Eiern in China ein weit verbreitetes Haushaltsgericht, das bis in die 1940er Jahre zurückreicht. Es ist eine wohltuende Mischung aus westlicher und östlicher Küche; Tomaten stammen ursprünglich aus Mexiko, sind aber in ganz Amerika und Europa ein fester Bestandteil, während Eier seit langem ein zentraler Bestandteil der chinesischen Küche sind.

Traditionelle Rezepte für das Anbraten von Tomaten und Eiern fügen ein Rührei aus Frühlingszwiebeln und einer sprudelnden Sauce aus gewürfelten frischen Tomaten, Zucker, Ingwer, Knoblauch und einem chinesischen Reiswein namens Shaoxing hinzu. Neuere Versionen des Gerichts verwenden jedoch Ketchup als geschmackliche Geheimwaffe, um den Geschmack und die Textur der Sauce zu verbessern.

Ketchup hat einen zweifachen Zweck; Es arbeitet mit frischen Tomaten und Aromastoffen zusammen, um den Umami-Geschmack der Tomaten zu konzentrieren und gleichzeitig als Verdickungsmittel zu dienen. Es ist auch ein Schutz vor einer schlechten Ernte frischer Tomaten, da der intensive Geschmack von Ketchup trockene, grüne oder anderweitig geschmacklose Tomaten ausgleicht. Sie können dieses Gericht also auch dann zubereiten, wenn gerade keine Tomatensaison ist. Tomaten-Ei-Pfanne ist bereits ein Fusionsgericht, aber Ketchup verwestlicht es noch mehr und erweitert seinen kulturellen Anwendungsbereich, von einem chinesischen zu einem chinesisch-amerikanischen Grundnahrungsmittel. Es mag ein Gericht sein, das Sie noch nie zuvor probiert haben, aber es enthält eine Zutat, die Sie sicherlich kennen, sodass Sie es vielleicht genauso wohltuend und vertraut finden, wie es in vielen chinesischen Haushalten der Fall ist.

Diese Tomaten-Ei-Pfanne ist weitaus aufwändiger als ein einfacher Teller Rührei, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Dazu müssen Sie die Eier und die Soße getrennt kochen und als letzten Schritt das Rührei in die mit Ketchup angereicherte Tomatensoße gießen. Für die Zubereitung der Komponenten benötigst du separate Schüsseln für Eier, Tomaten und Ketchupsauce. In einer Schüssel die rohen Eier aufschlagen, Reiswein, Sesamöl und Salz hinzufügen und verrühren. Die nächste Schüssel ist für die Ketchupsauce, bestehend aus Ketchup, Maisstärke und Zucker. Maisstärke ist ein weit verbreitetes Verdickungsmittel in der chinesischen Küche; Bei einigen traditionellen Tomaten-Ei-Pfanne-Rezepten wird es direkt zu den Eiern gegeben.

Die Eiermischung mit den Frühlingszwiebeln unter Rühren anbraten, bis ein einfaches Rührei entsteht. Dann vom Herd nehmen und für später beiseite stellen. In der gleichen Pfanne wie die Eier den Knoblauch und den Ingwer anbraten, bis sie duften, dann die frischen Tomaten dazugeben und die Mischung bei mittlerer Hitze gut fünf Minuten einkochen lassen. Rühren Sie dann die Ketchupsauce in der Schüssel um, um die Maisstärke zu aktivieren, bevor Sie sie der sprudelnden Tomatensauce hinzufügen.

Sobald die mit Ketchup angereicherte Tomatensauce nach längerem Sprudeln eindickt, gießen Sie das Rührei wieder hinein und zerkleinern es, um es mit den Tomatensaucenstücken zu vermischen. Sie können dieses Gericht pur genießen, serviert mit Reis oder mit Brot.