Ruck

Während die meisten von uns mit Jerk Chicken vertraut sind, kann die jamaikanische Gewürzmischung auch auf alle möglichen anderen Fleischsorten und Meeresfrüchte angewendet werden. Hier verwendet Entwicklerin Chanel Murphy-Lowe Jerk-Gewürz für Schweinekoteletts, ein Rezept, das ihrer Meinung nach „vom authentischen jamaikanischen Jerk inspiriert wurde und einen echten Geschmack der Karibik vermittelt“. Den Geschmack beschreibt sie als „würzig und kräftig“, obwohl sie sagt, dass Sie auf die Chilischoten zurückgreifen können, wenn Sie etwas weniger Kräftiges bevorzugen.

Eine gute Sache an diesem Rezept ist, dass es zwar eine Reihe verschiedener Gewürze und Würzmittel erfordert, aber keines davon den Gang zu einem Speziallebensmittelhändler erfordern sollte. Nelken, Muskatnuss, Thymian und Pfeffer sind alle in einer normalen Gewürzabteilung im Supermarkt erhältlich, und ob Sie es glauben oder nicht, auch Pimentbeeren, da dies nur ein anderer Name für ganzen Piment ist. Was die Paprika angeht, sagt Murphy-Lowe: „Habanero-Paprika können anstelle der Scotch Bonnet-Paprika verwendet werden, wenn sie schwer zu finden sind.“ Die beiden Chilisorten sind eng verwandt und sich eigentlich recht ähnlich, auch wenn der Scotch Bonnet einen etwas fruchtigeren Geschmack hat.

Fast alle Zutaten in diesem Rezept werden zur Herstellung der Jerk-Marinade verwendet: getrocknete Pimentbeeren (bei Ihren Supermarkthändlern vielleicht besser als ganzer Piment bekannt), Muskatnuss, Knoblauch, Scotch Bonnet Peppers, Zwiebeln, dunkelbrauner Zucker, getrockneter Thymian, Ingwer , Pfeffer, Salz, Essig, gemahlene Nelken und Frühlingszwiebeln. Sobald Sie alles zusammengetragen haben, müssen Sie nur noch eine Packung Schweinekoteletts kaufen und können mit dem Kochen beginnen.

Kennen Sie die lange Liste der Marinadenzutaten? Nehmen Sie sie alle, geben Sie sie in die Küchenmaschine und zermahlen Sie sie dann. Reiben Sie die Koteletts mit der resultierenden Paste ein und legen Sie das Schweinefleisch anschließend für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. „Für beste Ergebnisse“, sagt Murphy-Lowe, „marinieren Sie die Schweinekoteletts über Nacht.“

Wenn Sie einen Grill im Freien haben und ihn zum Grillen von Koteletts verwenden möchten, heizen Sie ihn jetzt auf. Wenn nicht, können Sie eine Grillpfanne (oder eine normale Bratpfanne, allerdings ohne die schönen Rillen) auf einem Herd verwenden. Wenn Sie sich jedoch für den Außengrill entscheiden, achten Sie darauf, die Roste vorher einzuölen, damit das Fleisch nicht festklebt.

Sobald der Grill (oder die Pfanne) eine mittlere bis hohe Hitze erreicht hat, grillen Sie die Koteletts 4 bis 5 Minuten pro Seite. Wenn sie fertig sind, sollte ein vom Knochen weg eingeführtes Fleischthermometer 145 F anzeigen.

Nachdem die Schweinekoteletts fertig gegart sind, sollten Sie sie natürlich vom Herd nehmen, aber noch nicht anbraten. Zum einen könnten Sie sich den Mund verbrennen. Zum anderen weist Murphy-Lowe darauf hin, dass „es entscheidend ist, die Schweinekoteletts nach dem Grillen ruhen zu lassen, damit sie saftig bleiben.“ Der Grund dafür ist, dass ein Großteil der Feuchtigkeit, die aus dem Fleisch gegart ist, immer noch unter der Oberfläche vorhanden ist. Wenn Sie in das gerade gegarte Fleisch schneiden, könnte alles herausfließen, aber wenn es ein paar Minuten Zeit hat, sich zu setzen, wird es wieder einigermaßen vom Fleisch aufgenommen. Nachdem die Koteletts abgekühlt sind, können Sie sie mit etwas gehackten Frühlingszwiebeln verfeinern, wenn Sie einen kleinen Farbkontrast wünschen.

Übrig gebliebene Schweinekoteletts können bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie eine Zugabe wünschen, können Sie sie entweder in der Mikrowelle wieder zum Leben erwecken oder sie in einer gefetteten Bratpfanne erhitzen.