Ziegenmilch ist die unerwartet geschmackliche Ergänzung zu Karamell

Selbstgemachtes Karamell zuzubereiten mag einschüchternd klingen, aber lassen Sie sich vom Bonbonthermometer nicht abschrecken. Sie können Karamell sogar in der Mikrowelle zubereiten. Hier ist ein weiterer potenziell einschüchternder Vorschlag, der Sie nicht abschrecken sollte: Ganz gleich, ob Ihnen das Backen mit Ziegenmilch fremd ist oder nicht, Ziegenmilch ist in der Dessertwelt kein Unbekannter. Es wird in Eiscreme, Rührkuchen, Blondies, Torten, Maisbrot und vielem mehr verwendet – und es ist die geheime Zutat, die Ihrem Karamell bisher gefehlt hat. Würzige Ziegenmilch kann den manchmal widerlich süßen Geschmack von Karamell durch einen einfachen Zutatentausch retten.

Von der Textur her ist Ziegenmilch tendenziell dicker und cremiger als Kuhmilch (was auch Ihrem Karamell zugute kommen kann). Außerdem sind die Fettkügelchen geringfügig kleiner, wodurch Ziegenmilch leichter verdaulich ist und gleichzeitig das Milchfett erhalten bleibt, das in der Welt der Süßwaren für reichhaltige Texturen verantwortlich ist.

Beim Backen ist der Geschmack von Ziegenmilch süßer als der von Kuhmilch. Sein charakteristisch starker, manchmal wilder Geschmack entsteht durch Capronsäure, die zusammen mit zwei anderen Fettsäuren (Caprylsäure und Caprinsäure) in höheren Mengen in Ziegenmilch vorkommt – alle drei zusammen machen etwa 15–18 % des Gesamtfettgehalts aus 5-9 % des Fettgehalts in Kuhmilch, laut einer Studie von Nutrients aus dem Jahr 2021. Aber wenn sie in einen Leckerbissen wie Karamell eingearbeitet wird, wird der starke Geschmack der Ziegenmilch im Vergleich zum Genuss in einem Glas oder in Ziegenmilchkäse erheblich minimiert. Zucker und andere Aromen im Karamell bleiben der Star der Show, wobei die Ziegenmilch gerade genug Würze hat, um die Süße auszugleichen.

Damit es für Ihr Karamell funktioniert, tauschen Sie in Ihrem hausgemachten Karamellrezept einfach Ziegenmilch gegen normale Sahne aus. Das ist es. Ziegenmilch kann sogar für Naschkatzen mit Laktoseintoleranz gut geeignet sein, da sie weniger magenreizende Allergene enthält als Kuhmilch (über die Michigan State University).

Zugegebenermaßen ist Ziegenmilch so etwas wie eine Spezialität in Lebensmittelgeschäften und daher tendenziell etwas teurer und schwieriger zu finden als Kuhmilch. Backen mit Ziegenmilch kann eine gute Ausrede sein, um auf dem örtlichen Bauernmarkt vorbeizuschauen. Aber für Hobbybäcker, die eine haltbare Zutat suchen, stellt Meyenberg pasteurisierte, eingedampfte Ziegenmilch her. Eine 12-Unzen-Dose kostet bei Walmart 12 US-Dollar, und einige Whole Foods-Filialen verkaufen in der Molkereiabteilung abgefüllte Ziegenmilch – schauen Sie sich online den Lagerbestand Ihres örtlichen Ladens an, bevor Sie vorbeischauen.

Um Ihr neu gewonnenes Wissen optimal zu nutzen, versuchen Sie, Ziegenmilch in Ihrer gesalzenen Karamellsauce zu verwenden, um Brownies, Brezeln oder sogar einfachen Apfelscheiben einen besonders herzhaften Abschluss zu verleihen. Um die Haltbarkeit noch weiter zu verlängern, können Sie Ihre Ziegenmilch sogar in Ziegenmilchbutter umwandeln, um sie für zukünftige Backrezepte griffbereit zu haben. Um die Haltbarkeit zu verlängern, schlagen Sie eine Portion auf und frieren Sie sie ein. Wickeln Sie Ihre Ziegenmilchbutter einfach in Plastikfolie ein und verschließen Sie sie in einem Plastik-Gefrierbeutel. Bei richtiger Lagerung ist es im Gefrierschrank sechs Monate bis ein Jahr haltbar.