Kochen aus dem Barwagen: Sherry-Kirschtomaten-Tarte

Rezept

Spanischer Sherry verleiht dieser gerösteten Tomatentarte voller saftigem Geschmack Komplexität

Von Katherine Cobbs

24. August 2023

Foto: KATHERINE COBBS / BLUELINE CREATIVE GROUP

Eine Sherry-Glasur und ein kurzer Schuss im Ofen sind die Geheimnisse, um die inhärente Süße von Kirschtomaten in dieser Blätterteig-Tarte hervorzuheben. Die charakteristischen Noten von Rosinen und gerösteten Mandeln des Likörweins verleihen den Tomaten eine konzentrierte, sonnengetrocknete Komplexität, ohne dabei auf ihre angenehme Saftigkeit zu verzichten.

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Was den Sherry betrifft, entscheiden Sie sich zum Trinken und Kochen für einen hochwertigen spanischen Sherry aus Andalusiens „Sherry-Dreieck“ im Südwesten Spaniens. (Am besten meiden Sie Flaschen mit der Aufschrift „Sherry-Kochwein“ im Supermarkt.) Sherry ist eine komplexe Kategorie, aber im Wesentlichen handelt es sich um gereiften Weißwein, der aus drei vorherrschenden Rebsorten hergestellt wird: Pedro Ximénez, Palomino und Moscatel. Sherry kann trocken, natürlich süß oder gemischt sein. Der Großteil des produzierten Sherrys ist trocken und wird aus Palomino-Trauben hergestellt, was dem hier geforderten Stil entspricht. Etwas Sherryessig sorgt für eine helle Note und rundet den Geschmack ab.

Ganz im spanischen Stil besteht die Vanillepudding-Basis dieser Tomatentarte aus der klassischen Mayonnaise, gemischt mit nussigem Manchego-Käse, Zitrusschale, Rosmarin und süßem geräuchertem Paprika. Für dieses Rezept eignet sich gut gekaufter Blätterteig (ich mag die Marke Dufour). Tauen Sie es einfach zwei bis drei Stunden lang im Kühlschrank auf, bevor Sie beginnen. Ganz gleich, wie man sie aufschneidet, die Torte mit ihrer goldenen Butterkruste und dem Belag aus gerösteten Tomaten schmeckt genauso gut, wenn sie an einem heißen Sommertag bei Zimmertemperatur mit einem knackigen Salat serviert wird, oder warm mit einer Tasse heißer Suppe, wenn die Herbstkälte Einzug hält.

Weitere Rezepte finden Sie in unserer Serie „Kochen aus der Bar Cart“.

1 (14-oz.) Packung Blätterteig, aufgetaut

1 Eigelb

1 Teelöffel. Wasser

3 EL. Natives Olivenöl extra

1 mittelsüße Zwiebel, z. B. Vidalia, fein gewürfelt

3 große Knoblauchzehen, gehackt

3 EL. Trockener Sherry

1 EL. Sherry-Essig

1 EL. Zucker

1 Teelöffel. zerstoßene rote Paprikaflocken

1 ½ TL. koscheres Salz

4 Pints ​​Kirschtomaten

6 Unzen. Manchego-Käse, fein gerieben (ca. 1 ½ Tassen)

½ Tasse Mayonnaise

1 EL. Zitronenschale

1 Teelöffel. gehackter frischer Rosmarin

½ TL. süßer geräucherter Paprika

1 EL. dijon Senf

Meersalzflocken zum Garnieren

Rosmarinblätter zum Garnieren

Gehackter frischer Schnittlauch zum Garnieren

Ofen auf 400 °F vorheizen. Den aufgetauten Teig auf eine bemehlte Fläche legen. Die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben und vorsichtig zu einem 25 x 40 cm großen Rechteck ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit der Spitze eines scharfen Messers den Teig auf allen Seiten etwa ¾ Zoll vom Rand entfernt einritzen, dabei darauf achten, dass er nicht ganz durchschneidet. Eigelb und Wasser verquirlen und den Teig rundherum bestreichen. Schneiden Sie in der Mitte des Teigs ein paar Schlitze ein und vermeiden Sie Kanten, damit er im Ofen nicht aufgeht. In den Ofen geben und 20 Minuten backen, bis die Ränder aufgebläht und goldbraun sind. Lassen Sie es unbedingt 5 Minuten abkühlen, bevor Sie die Toppings hinzufügen.

Während der Teig im Ofen ist, erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Olivenöl, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Unter Rühren ca. 3 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich wird. Sherry, Sherryessig, Zucker, rote Paprikaflocken und Salz hinzufügen und etwa 3 Minuten lang rühren, bis der Zucker schmilzt und die Flüssigkeit sirupartig ist. Mischen Sie die Kirschtomaten mit dem Inhalt der Pfanne, um sie mit der Sherryglasur und den Aromen zu überziehen. Übertragen Sie die Tomatenmischung in einer einzigen Schicht auf ein zweites mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Im vorgeheizten Backofen 8 bis 10 Minuten rösten.

In der Zwischenzeit 1 Tasse geriebenen Manchego mit Mayonnaise, Zitronenschale, Rosmarin, geräuchertem Paprika und Dijon-Senf verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Verteilen Sie die Mayonnaise-Mischung vorsichtig auf dem vorgebackenen Boden. Kirschtomaten darauf anrichten. Mit der restlichen halben Tasse geriebenem Manchego bestreuen. Die Tarte wieder in den Ofen schieben und weitere 5 Minuten backen, bis der geriebene Käse geschmolzen ist und die Teigränder goldbraun sind. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und mit Meersalzflocken, Rosmarinblättern und gehacktem Schnittlauch garnieren. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Katherine Cobbs ist Kochbuchautorin und Herausgeberin. Zu ihren jüngsten Büchern gehören „Pantry Cocktails“ (2021), „Tequila & Tacos“ (2020) und „Cookies & Cocktails“ (2019), herausgegeben von Simon & Schuster. Sie entwickelte auch Rezepte für Garden & Guns The Southerner's Cookbook – Recipes, Wisdom, and Stories.

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