Die besten Croissants in New York City

Ein Freund meines Redakteurs, der kürzlich in New York City angekommen ist, fragte: „Was ist das beste Croissant der Stadt, oder noch besser, wo kann ich zumindest ein anständiges bekommen?“ Offensichtlich waren seine Erwartungen nicht besonders hoch. Anstatt ein paar spontane Vorschläge zu machen, beschloss ich, ein wenig zu recherchieren.

Croissant bedeutet auf Französisch Halbmond und bezieht sich auf die traditionelle Form des Gebäcks. Heutzutage kann in Frankreich ein Croissant mit geradem Arm symbolisieren, dass das Gebäck zu 100 Prozent aus Butter besteht. Gerade Croissants lassen sich leichter formen, sind im Ofen weniger anfällig für Beschädigungen und lassen sich leichter mit Marmelade bestreichen.

Obwohl wir Croissants als Pariser betrachten, werden sie in Paris mit Wien in Verbindung gebracht, weshalb sie in die Kategorie „Viennoiserie“ eingeordnet werden. Diese Kategorie enthält auch Pan au Chocolat, Mandel-Croissants und verschiedene andere aromatisierte Croissants, darunter herzhafte Croissants mit Schinken und Käse sowie Brioche und Palmiers.

Das Croissant ist technisch gesehen ein Hefegebäck aus laminiertem Teig. Während er geformt wird, wird der Teig immer wieder gefaltet, um ein flockiges, mehrschichtiges Endprodukt zu erzeugen. Die Hefe beeinflusst den endgültigen Geschmack und trägt zur Luftigkeit des Croissants bei.

Ich machte mich bald an die angenehme Aufgabe, Croissants zu probieren, und hier sind meine Eindrücke von 25 davon. Ich habe nur Orte berücksichtigt, an denen immer Croissants verfügbar waren, und einige Orte eliminiert, an denen die Öffnungszeiten und -tage zu kurz waren oder die Croissants früh am Tag ausverkauft waren. Dies sind Croissants, die Sie ganz einfach bekommen können, ohne Ihre Woche vorher sorgfältig planen zu müssen.

Dieses schlanke Exemplar hat eine knusprige, karamellisierte Außenseite und relativ dichtes Fruchtfleisch. Es ist butterartiger als üblich und hat eine elegante Form und ein elegantes Gewicht. Dies ist ein perfektes Frühstücks-Croissant, aber kein großes Sandwich-Croissant und hält sich aufgrund seines hohen Fettgehalts länger als gewöhnlich, so Amadou Ly, ehemals Mitarbeiter der sagenumwobenen Arcade Bakery in Tribeca. 6 $, ALF Bakery, Chelsea Market, Untergeschoss, 75 Ninth Avenue, in der Nähe der West 15th Street

Claude Le Brenne aus der Bretagne gründete 1982 seine Patisserie und wurde Jahrzehnte später durch seinen Assistenten Pablo Valdez ersetzt, als Claude sich nach Frankreich zurückzog. Dieses Croissant gilt seit langem als eines der authentischsten der Stadt und ist in seiner Einfachheit elegant. Es ist etwas kleiner als der Durchschnitt, etwas dichter, schmeckt schlicht und hat einen leicht süßlichen Nachgeschmack – es braucht wirklich keine Butter oder Marmelade. 3,25 $. 187 West Fourth Street, zwischen Barrow und Jones Street, Greenwich Village

Die Croissants im Aux Merveilleux de Fred werden tagsüber regelmäßig gebacken, sodass Sie vielleicht ein warmes bekommen. Sie sind zwar kompakt und haben die Form eines abgenutzten Sessels, sind aber extrem butterweich und haben einen perfekten Rotbraunton. Sie zählen zu den besten der Stadt. 3,90 $. 37 Eighth Avenue, zwischen Jane Street und Horatio Street, West Village

Das Croissant bei Librae ist linear und torpedoförmig, ohne schlagende Arme. Der Teig ist dunkelbraun und schmeckt leicht süßlich. Die Außenseite ist knackig, die Innenseite jedoch weich und von mittlerer Dichte. Am Buckel ist der Innenraum unten kuchenartiger als oben. Ein Croissant mit vielfältigen Attraktionen. 4,50 $. 35 Cooper Square, 6th Street, East Village

La Cabra hat den Ruf, seine Croissants dunkel zu backen, aber dieses hier liegt irgendwo zwischen mittel und dunkel, mit einem orangefarbenen Schimmer. Es ist flockiger als sonst, so dass, wenn man hineinbeißt, ein Flockenregen vom Boden fällt, aber man merkt, dass man die Flocken hinterher zusammenfegt und sie einzeln isst. 4,50 $. 152 Second Avenue, zwischen der neunten und zehnten Straße, East Village

Die französische Konditorei Chanson bietet Croissants in zwei Größen an, die möglicherweise aus vorgefertigtem Teig hergestellt wurden, weil sie so weich und undefiniert sind. Einer ist größer als der Durchschnitt und hat die Konsistenz von Brot; das kleinere ist auf jeden Fall süß anzusehen, oder? Aufgrund fehlender Definition liegen beide im unteren akzeptablen Bereich. 4 $, 2,50 $. 1293 Third Avenue, in der Nähe der 74th Street, Upper East Side

Dieses Croissant bei Ole & Steen ist so groß und blass wie ein Waffelball, ohne Gewicht. Man könnte es werfen und niemand würde es merken, wenn es sie treffen würde. Von einer dänischen Bäckerei, die ansonsten ausgezeichnetes Plundergebäck herstellt, gefüllt mit Dingen wie Gelee und Vanillesoße. Für die Franzosen wirkt das fast wie eine absichtliche Ohrfeige. 3,95 $. 80 West 40th Street, im Bryant Park, Midtown South

Le Pain Quotidien ist eine traditionsreiche belgische Bäckereikette, die ihren ersten Standort in den USA an der Madison Avenue als Anlaufstelle für New Yorker eröffnete, am Ende aber nicht immer so toll war. Seine Spezialität waren schon immer Brote, zu denen das Croissant gehört. Obwohl es unförmig ist, ist dieses längliche und brünierte Croissant immer noch beeindruckend, eher flockig als butterartig. 4 $. 2161 Broadway, in der Nähe der 76th Street, Upper West Side

Brot ist in vielerlei Hinsicht die aktuelle „Bake-it-to-Dark-Brown“-Schule, und Brote und Backwaren, darunter auch das berühmte Babka, neigen dazu, auf diese Weise herauszukommen. Diese Croissants sind kleiner als üblich und auch flockiger, daher wären sie keine gute Wahl für ein Sandwich. Aber zum Essen mit einer Tasse starkem, dunklem Kaffee könnte es genau das Richtige sein. 4,50 $. 1230 Sixth Avenue, 49th Street, Rockefeller Center

Croissants gehören zu den Grundnahrungsmitteln der dünnen Frühstückswagen aus Metall, die vom frühen Morgen bis zum Ende des Gebäcks in Manhattans Geschäftsvierteln parken. Die Croissants sind übergroß und keine echten Croissants, sondern seltsam geformte Brote. Dennoch haben sie angesichts des niedrigen Preises ihre Vorzüge, vor allem, wenn man sie am Schreibtisch mit einer mittelmäßigen Tasse Kaffee verschlingt. Profi-Tipp: Bitten Sie darum, dass sie mit Butter bestrichen werden. 2 $. Überall

French Toast ist ein relativer Neuling in der Konditoreiszene von Woodside-Jackson Heights und viel einfacher zu erreichen als die sagenumwobene Cannelle. Die Croissants sind etwas kleiner als üblich, leicht und äußerst matschig. Das bedeutet, nehme ich an, eine enorme Menge Butter, aber ohne eine gewisse Kruste. Egal, der Geschmack ist vollkommen in Ordnung. 4 $. 70-06 Roosevelt Avenue, am BQE, Woodside

Es gibt nichts wirklich Bemerkenswertes an Frenchettes Teilnahme an den Croissant-Rennen – durchschnittliche Größe, halbglänzend, etwas dunkler als der Durchschnitt, aber definitiv weder dunkelgebacken noch halbgebacken. Obwohl es nicht die klassische Halbmondform hat, ist es wie die meisten anderen Croissants heutzutage und nicht besonders butterartig – perfekt auf seine eigene umschriebene Art, nur etwas langweilig. 5 $. 220 Church Street, Thomas Street, Tribeca

Dieses fantastisch deformierte Croissant von Grandaisy Bakery sieht aus wie zwei boxende Bären. Doch in allen anderen Aspekten der Croissantformulierung ist es hervorragend. Es ist groß, bauschig, butterartig und matschig, mit einer leichten, aber nicht aufdringlichen Süße. 2,75 $. 250 West Broadway, Walker Street, Tribeca

Mit seiner hervorstehenden Nase und ausgestreckten Armen ist dieses Croissant aus der sehr französischen East Village-Bäckerei Le Fournil äußerst butterartig und auf den Punkt zubereitet. Es ist vielleicht das beste im East Village. Es ist durchschnittlich groß und etwas dichter als vielleicht wünschenswert. 4 $, 115 Second Avenue in der Nähe der 7th Street, East Village

C&B ist eine Bäckerei und ein Frühstücks-Sandwich-Laden direkt am Tompkins Square, einem beliebten Viertel. Die Croissants sind massiv und extravagant geformt, aber etwas trocken – was für eines der hervorragenden Frühstücksbrötchen des Cafés kein Nachteil ist. 4,25 $. 178 East Seventh Street, in der Nähe der Avenue B, East Village

Wenn Sie Ihr Croissant weich, fast matschig mögen, ist dieses hier genau das Richtige für Sie. Das Innere von Barachous Croissants ist dicht und reichhaltig und bietet Zugfestigkeit ohne Knirschen oder Knistern. Diese Bäckerei in West Village ist auf winzige Windbeutel in unzähligen Geschmacksrichtungen spezialisiert und ihre französischen Flan- und Zimtschnecken werden zu Recht gefeiert. 4,50 $. 449 Amsterdam Avenue, 82. Straße, Upper West Side

Dieses Croissant aus der Oculus-Filiale der Épicerie Boulud in der Nähe des World Trade Centers sieht aus, als hätte es schon bessere Tage gesehen, mit einer abblätternden Nase. Egal, es ist von Natur aus auch etwas abgeflacht und der Geschmack ist genau richtig. 4,25 $. 185 Greenwich Street, in der Nähe der Fulton Street, Finanzviertel

Bake Culture ist eine in Chinatown ansässige Kette, die chinesisches, chinesisch-amerikanisches und französisches Gebäck anbietet. Das Croissant ist bauchig, brotig und preiswert – ganz ähnlich wie Croissants, die ich in Italien gegessen habe – und die Gäste mögen es so. Sehr schön, wenn Sie etwas Schlichtes zu einem Glas Bubble Tea möchten. 2,59 $. 160-06 Northern Boulevard, in der Nähe der 160th Street, Murray Hill

Vor Jahren war ich ein großer Fan von Cannelle, einer französischen Bäckerei in einer abgelegenen Ecke von Jackson Heights, die vom Zug aus eher schwer zu erreichen ist. Also ging ich zur Filiale in Long Island City und das Croissant entsprach nicht meiner Erinnerung. Es war preiswert, mit einer knusprigen Außenseite und einem luftigen Inneren, dem es aber an reichhaltigem Geschmack mangelte. Ein durchaus essbares Croissant, aber kein besonderes. 3,25 $. 5-11 47th Avenue, 5th Street, Hunters Point

Als Beispiel der karamellisierten Croissant-Schule ist Lafayette's unübertroffen: Es bleibt innen feucht, außen sehr dunkel und trocken und hat einen leicht verbrannten Butter-Nachgeschmack. Der erste Bissen gefiel mir nicht, aber als ich die Straße entlangging, griff ich in die Tüte und aß einen Bissen nach dem anderen, bis er weg war. 4,50 $. 380 Lafayette Street, West 3rd Street, Greenwich Village

Der Inbegriff der karamellisierten Schule ist natürlich Cobble Hill's Bien Cuit, wo auf dem Schild vor der Tür der Slogan „Gebäck gut gemacht“ steht. Auch wenn es wie ein hölzerner Briefbeschwerer aussieht, könnte es kaum ein sorgfältiger zubereitetes Croissant geben – die Teigblätter sind klar definiert, das Ding so symmetrisch wie ein Fußball – und wenn man das Ende abschneidet, ist das Innere genauso perfekt. Dennoch können sie trockener sein, als Ihnen lieb ist. (4,75 $). 120 Smith Street, zwischen Dean und Pacific Street, Cobble Hill

Der Ableger eines schickeren Restaurants direkt an der Madison Avenue ist ein angenehmer und sehr französischer Ort zum Sitzen und Kaffeetrinken. Das Cafe Bilboquet's ist völlig in Ordnung, wenn es nicht besonders aufregend ist, und man wird seine Aufmerksamkeit eher auf das knusprige Mandelcroissant oder den wilden Blaubeer-Scone richten. 4,25 $. 26 East 60th Street, zwischen Madison Avenue und Park Avenue, Midtown East

Buvettes Croissants sind Minis und werden zu zweit auf einem Teller verkauft. Sie basieren bewusst auf einem französischen Retro-Vorbild und schmecken sehr ähnlich wie Croissants, die ich in Frankreich gegessen habe: schlicht im Geschmack, gleichmäßig strukturiert, egal in welchen Teil des Croissants man beißt, und zum Bestreichen mit Butter und Marmelade geeignet. 9 $. 42 Grove Street, in der Nähe der Bleecker Street, West Village

Petit Chou, ein Favorit im East Village, wo süßes und fotogenes Gebäck serviert wird, stammt vom in Paris ausgebildeten Bassim Nasr. Die Croissants mit französischer Butter haben die Form eines Home-Tellers im Yankee Stadium, sind aber dennoch gut strukturiert und haben genau die richtige Menge an Feuchtigkeit. 4 $. 229 First Avenue, zwischen 13. und 14. Straße, East Village

Mit Hunderten von Standorten in den USA, darunter 30 in NYC, ist Paris Baguette mit Sitz in Korea ein Gigant einer Produktionsbäckerei, und man kann nicht anders, als um die handwerklichen Croissantbäcker zu weinen, wenn diese Beispiele so günstig und gut sind. Dennoch sind Unterschiede negativer Art, wie etwa eine gewisse Trockenheit und Schwammigkeit, erkennbar. Aber Junge, sind sie groß? 3,09 $. 107-08 71st Avenue, in der Nähe der Austin Street, Forest Hills

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